Le brocoli romanesco est en fait un type de chou-fleur et porte plusieurs autres noms. Ce légume vert clair pousse selon un motif fractal et est un spectacle inhabituel sur la plupart des marchés. Le meilleur Brocoli Romanesco est de couleur vive et ferme au toucher, avec une saveur douce de noisette. Vous pouvez conserver ce légume pendant de courtes périodes au réfrigérateur, mais vous devez le manger rapidement. Le romanesco se porte bien cru, légèrement cuit à la vapeur ou rôti, mais ne doit jamais être trop cuit.
Vous pouvez voir le brocoli romanesco répertorié comme broccofleur, chou-fleur romanesco ou chou brocoli. Vendu principalement comme légume exotique, le romanesco apparaît dans les rayons des produits d’épicerie haut de gamme et sur les marchés de producteurs locaux. C’est une culture moins populaire que le brocoli avec une saison de croissance relativement courte, ce qui rend important de l’acheter au début de l’automne ou à la fin du printemps, mais le temps chaud le fait monter et devenir amer.
Un spécimen idéal est de couleur vert citron, sans décoloration, sans taches jaunâtres ni brunissement. La tête, composée de nombreux boutons floraux minuscules, doit être bien tassée et ferme au toucher. Recherchez des feuilles croustillantes, signe que le brocoli romanesco a été récemment cueilli, et évitez les têtes aplaties ou meurtries par une manipulation brutale.
Le romanesco est relativement délicat par rapport au chou-fleur et au brocoli, et a une saveur plus légère qui convient mieux à une cuisson douce. Cela signifie que vous devez le conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant quelques jours au maximum. Mangez toujours du brocoli romanesco avant qu’il ne perde sa fermeté. Les têtes romanesco qui ont dépassé leur apogée peuvent être utilisées dans les soupes et les purées, mais n’ont pas un goût aussi frais.
La cuisson du brocoli romanesco ressemble beaucoup à la cuisson du chou-fleur. Ce membre de la famille Brassica peut être consommé cru ou rôti avec de l’huile, ou dans le cadre d’une salade ou d’un plateau de légumes. D’autres méthodes de cuisson populaires incluent la cuisson à la vapeur et le sauté avec des assaisonnements légers. Contrairement à de nombreux autres légumes, le romanesco conserve sa couleur après la cuisson, ce qui en fait un bon choix pour ajouter de l’intérêt aux plats de légumes d’hiver. Évitez de faire bouillir ou de mijoter le romanesco, car ces processus de cuisson peuvent produire un produit pâteux et sulfureux.