Les conserves de pêches sont des conserves de fruits au goût sucré qui sont faites de pêches fraîches et de sucre; la cannelle, la muscade et les clous de girofle sont souvent également ajoutés pour pimenter la saveur. Les pêches ne sont pas des fruits de longue durée et la conservation des pêches de cette manière est l’une des seules façons dont les fruits peuvent être appréciés hors saison. Les conserves de pêches peuvent être consommées directement, elles peuvent être utilisées pour faire d’autres plats de pêches, ou elles peuvent être consommées avec des gâteaux, des tartes, des glaces, des gelées, des sandwichs et des céréales.
Pour faire des conserves de pêches, on utilise généralement des pêches fraîches, mûres et sans tache; les premiers sont considérés comme le meilleur choix car ils sont les plus fermes des deux. Les pêches sélectionnées sont lavées puis une coupe est faite au fond de chacune. Ces pêches sont ensuite d’abord placées dans de l’eau bouillante chaude pendant 35 à 40 secondes, puis vidées et placées dans de l’eau glacée. Ceci est fait pour blanchir le fruit et le rendre plus facile à peler la peau.
Ensuite, les pêches écorchées sont coupées en deux et les noyaux sont enlevés. Les fruits sont ensuite coupés en petits morceaux ; pour ceux qui veulent des conserves de pêches lisses et semblables à de la confiture, les morceaux de fruits peuvent également être transformés en un mélange lisse dans un robot culinaire. Saupoudrer de sucre semoule sur les pêches et presser un peu de jus de citron. Remuez les morceaux ou le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer toute la nuit. Certaines personnes aiment réfrigérer les pêches pendant la nuit, mais ce n’est pas vraiment nécessaire.
Les pêches sont ensuite bouillies à feu vif, tout en étant constamment remuées pour éviter qu’elles ne brûlent ou ne collent à la poêle. Au bout de 15 à 20 minutes, lorsque les pêches ont ramolli et que le sirop a commencé à épaissir, retirer la casserole du feu et laisser refroidir la confiture. La confiture de pêches est maintenant prête à être mise dans des bocaux bien stérilisés.
Pour stériliser les bocaux et leurs couvercles, ils doivent être plongés dans de l’eau bouillante et conservés dedans jusqu’à ce que la conserve de pêches soit prête à être remplie. Les bocaux et les couvercles doivent être refroidis, puis les conserves doivent être versées à la cuillère, en espace d’environ un quart de pouce en haut. Les couvercles doivent être bien vissés après le remplissage, et les pots de conserves de pêches feront bien s’ils sont conservés dans un endroit frais, sombre et sec. La conserve durera généralement jusqu’à un an. Les pots ouverts de conserves de pêches doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai d’un mois.