Votre choix d’une marinade pour griller le thon est généralement basé sur vos préférences personnelles. Il y a cependant quelques considérations très importantes. Le thon cru, et la plupart des autres poissons d’ailleurs, absorbent très rapidement les saveurs d’une marinade. En règle générale, une marinade de thon grillé doit contenir un minimum d’acides, comme le jus de citron. Le thon cuit également très rapidement à divers degrés de cuisson préférentielle et de goût correspondant.
De nombreux marchés n’offrent pas une sélection variée de poissons aptes à être grillés. L’exception est le thon qui est facilement disponible dans la plupart des pays du monde. Ses puissants muscles dorsaux, également appelés ses reins, fournissent de grandes et épaisses coupes de steak de viande. La chair cuite est dense et ferme ; en conséquence, il ne s’écaillera pas et ne se brisera pas sur un gril.
Certaines personnes aiment manger du thon cru et préfèrent le thon grillé saignant. D’autres sont friands de thon en conserve et peuvent préférer le thon bien cuit sur un gril. Votre choix pour la marinade de thon grillé devrait également être influencé par cela. Le thon cru a une saveur plus subtile et doit être accompagné d’une marinade avec des assaisonnements et des herbes subtiles. Le thon entièrement cuit est plus robuste et résistera à une marinade agressive telle qu’un barbecue traditionnel à la tomate sucrée et épicée.
Lors de la cuisson avec des marinades, la viande doit reposer et s’imprégner des saveurs pendant un certain temps. Même une tranche épaisse de thon cru ne devrait pas prendre plus de trente minutes au réfrigérateur pour bien mariner. Vous pouvez choisir une marinade de thon grillé de n’importe quelle consistance, allant de l’eau mince à l’épaisseur pâteuse. Votre principale préoccupation dans une bouteille de marinade achetée en magasin est la présence d’acides dans la liste des ingrédients de l’étiquette. Un excès de vinaigre ou de jus de citron fera cuire la chair délicate du thon à mi-cuisson juste après le processus de marinade.
N’oubliez pas que le thon cuit en très peu de temps. Une pièce principalement crue avec une fine couche extérieure de marques de gril ne prendra pas plus de deux minutes de chaque côté sur des charbons ardents ou une flamme de gaz. Un morceau complètement cuit peut prendre cinq minutes de chaque côté. La teneur en sucre de votre marinade de thon grillé n’est pas un problème puisqu’elle ne restera pas sur le gril assez longtemps pour brûler. Les huiles contenues dans la marinade sont également acceptables, voire préférables, car le thon est une viande très maigre.
Certains des ingrédients à considérer dans votre marinade pour le thon, qu’il soit acheté sur un marché ou fabriqué à partir de zéro, sont l’Asie du Pacifique et la Méditerranée. Des exemples du premier bien adapté au thon comprennent l’huile de sésame, le gingembre et une sauce chinoise appelée hoisin. Les saveurs méditerranéennes comprennent généralement des pâtes fortes, comme la purée d’olives appelée tapenade. Le court temps de cuisson du thon sur un gril signifie également que les herbes fraîches et séchées, comme l’aneth, l’estragon et le cerfeuil, sont de bons ingrédients pour la marinade.