L’huile d’olive est une huile extraite des olives, le fruit de l’olivier. Il est généralement importé et vendu dans les magasins, mais il est possible de fabriquer de l’huile d’olive à la maison. Avec un peu d’effort et des olives fraîches, vous constaterez peut-être que faire de l’huile d’olive à la maison est une délicieuse gâterie.
La première étape de la fabrication de l’huile d’olive est de sélectionner les bonnes olives. Des olives vertes ou noires peuvent être utilisées, mais elles doivent être fraîches et non traitées. Les olives peuvent également être obtenues directement à partir d’un arbre en les cueillant ou en les secouant. S’il n’y a pas d’oliviers chez vous, les olives fraîches peuvent être achetées chez un producteur d’olives, sur un marché fermier ou dans un supermarché spécialisé.
Les olives doivent être séparées des feuilles, brindilles et autres débris et nettoyées complètement avant utilisation. Lors de la fabrication de l’huile d’olive, il n’est pas nécessaire de retirer les noyaux. L’élimination des noyaux nuira en fait à votre rendement final.
Les olives seront ensuite écrasées avec suffisamment de force pour faire une pâte. Une méthode traditionnelle de broyage est un mortier et un pilon, bien que tout ce qui soit capable de broyer les olives en une pâte humide fonctionnera. Un conseil utile est d’écraser les olives aussi lentement que possible. Il peut sembler tentant d’utiliser un robot culinaire, mais si les olives sont transformées en pâte trop rapidement, des saveurs amères peuvent être présentes dans l’huile.
Après broyage, la pâte d’olive doit être mélangée lentement pendant 20 à 40 minutes. Ce processus est nécessaire et critique pour une huile d’olive réussie. Un processus de mélange lent est nécessaire car il laisse le temps aux gouttelettes microscopiques d’huile de se combiner en de plus grosses, qui seront ensuite extraites. Si cette étape est omise, votre rendement en huile sera beaucoup plus faible.
La pâte doit ensuite être étalée et pressée pour en extraire le liquide végétal, un mélange d’huile et d’eau. Laisser reposer le liquide est la méthode traditionnelle pour séparer l’huile et l’eau. Après un temps suffisamment long, l’huile et l’eau se sépareront naturellement. Si vous avez la patience, cela peut être une bonne méthode à la maison.
Si une centrifugeuse est disponible lors de la fabrication de l’huile d’olive, le processus de séparation sera à la fois plus rapide et plus approfondi. La séparation centrifuge fonctionne en faisant tourner la solution végétale assez rapidement pour que la différence de densité entre l’huile et l’eau provoque la séparation et la collecte des liquides dans différentes zones. Une fois que l’huile a été séparée de l’eau, elle doit être filtrée à nouveau pour éliminer les particules restantes. Cette étape peut être ignorée pour produire un aspect plus nuageux et plus naturel.