Plat indonésien aux fortes influences chinoises, le babi panggang est du porc rôti ou grillé. Ce plat de porc est généralement préparé avec non seulement une marinade mais aussi une sauce et est parfois comparé au porc aigre-doux. Bien que de nombreuses versions de babi panggang ne diffèrent que légèrement, certaines versions sont considérablement différentes.
Le babi panggang a généralement quatre éléments : la viande, la marinade, la sauce et le chou. Le chou n’est utilisé dans aucune des préparations, il est plutôt râpé et le plat fini est déposé sur les morceaux de chou. Le porc utilisé pour le babi panggang est généralement du filet, bien que des côtes puissent parfois être substituées. La meilleure viande pour ce plat est juste légèrement grasse.
La marinade est faite de poudre d’ail; poudre d’oignon; gingembre, appelé djahe; et sauce soja sucrée. Le sel et le poivre sont également généralement ajoutés en petites quantités et de la poudre de cinq épices chinoises ou de la poudre du Laos – appelée lengkuas ou gelangal et similaire au gingembre – est également souvent ajoutée. Le cumin, la coriandre et l’ail peuvent également être moulus en une pâte et inclus dans la marinade.
Les ingrédients sont mélangés puis étalés sur la viande. Ceci est autorisé à mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Parfois, la viande est marquée ou des sillons sont découpés dans la viande et la marinade y est versée pour une saveur accrue.
En plus de la marinade, la viande peut également avoir une sauce qui sert de glaçage pendant la cuisson. Le glaçage se compose souvent de margarine, de sauce soja sucrée et d’oignon. Ces ingrédients sont simplement mélangés une fois l’oignon coupé en dés. Alternativement, une sauce de soja épicée peut être utilisée comme sauce à la place.
La sauce peut également être versée sur la viande une fois la cuisson terminée. De la purée de tomates et de la pâte de piment, appelée cambal ulek, ainsi que du sucre, du vinaigre blanc et de la farine de maïs sont mélangés pour faire ce type de sauce. Du gingembre frais et du sirop de gingembre sont également inclus dans cette version. Pour faire la sauce, la purée de tomates, la pâte de chili et le gingembre sont mijotés dans de l’eau avant d’ajouter le vinaigre et le sirop. De la farine de maïs, mélangée à de l’eau, est ajoutée pour épaissir le mélange.
Le babi panggang est également un plat populaire aux Pays-Bas. Les versions néerlandaises peuvent utiliser un type de gin hollandais appelé genièvre dans la marinade. Le genièvre est extrêmement alcoolisé et est considéré comme une liqueur traditionnelle en Hollande. Une fois terminé, le babi panggang est souvent servi avec du riz blanc.