Le fromage de Banon est un délicieux fromage français à pâte molle qui tire son nom de la ville dans laquelle il est fabriqué, Banon, en Provence. Le fromage mûrit normalement jeune et a une saveur de bois/fruits qu’il tire des feuilles de châtaignier dans lesquelles le fromage est enveloppé. Le fromage typique de Banon est fabriqué à partir de lait de chèvre, bien que parfois du lait de vache soit ajouté. Le lait n’est pas, dans la plupart des cas, pasteurisé.
L’histoire du fromage de Banon remonte à l’époque médiévale. Les premières références au fromage Banon se produisent dès 1270 CE. C’était alors, et continue d’être l’un des nombreux fromages à pâte molle typiquement fabriqués par les agriculteurs, qui est populaire et distinctement français.
La plupart des types de fromage Banon sont moulés à la main et sont laissés reposer pendant 5 jours avant d’être enveloppés dans les feuilles de châtaigniers. Le fromage emballé est considéré comme mûr au bout de deux semaines et peut ensuite être vendu. Comme il s’agit d’un fromage frais, son goût ne s’améliore pas beaucoup avec l’âge. En fait, le fromage de Banon doit être consommé peu de temps après sa pleine maturité et maturité.
Alors que le fromage est enveloppé dans des feuilles de châtaignier, il absorbe facilement une partie de la saveur des feuilles, ce qui explique ce que beaucoup appellent un fromage aromatisé aux fruits et au bois. Certains trouvent le parfum du fromage un peu fort, tandis que d’autres amateurs de fromage suggèrent qu’il n’a qu’un léger parfum de noix, certainement pas comparable à un fromage comme le kasseri ou le Limburger.
Il peut exciter vos instincts culinaires à la fois pour acheter et manger du fromage Banon. Il a tendance à être vendu dans ses emballages de châtaignier, et peut également être enveloppé dans de la paille ou du raphia. Ainsi, vous achetez un très joli paquet lorsque vous achetez du fromage de Banon.
Vous pouvez être certain en achetant du fromage Banon de France que vous obtiendrez toujours un produit similaire. Les Français, qui ont décerné à Banon l’AOC, ou appellation d’origine contrôlée dans les années 2000, régulent la production du fromage. Cela signifie que seuls certains fromages répondant aux normes françaises pour la fabrication du fromage de Banon, peuvent être dénommés ainsi. Les Français réglementent tous les aspects de comment, où et quand le banon peut être produit et étiqueté dans leur pays.
Si vous cherchez du fromage Banon dans les bons rayons fromagers des épiceries ou des magasins spécialisés, il est important de savoir le prononcer. Le mot Banon se prononce ban-awh. Le n final comme dans beaucoup de mots français n’est pas prononcé. Vous pouvez également trouver du fromage Banon appelé Banon à la feuille, traduit par fromage de la feuille ou fromage avec une feuille. Habituellement aux États-Unis, vous pouvez simplement demander un ban-awh à votre expert en fromage local dans une bonne épicerie ou une épicerie fine, pour trouver cet excellent fromage à pâte molle.