City Chicken est en fait un plat de porc et de veau. On dit qu’il remonte aux années 1930 à Pittsburgh, en Pennsylvanie, comme recette de remplacement du poulet qui était plus cher à l’époque. Les cubes de veau et de porc sont enrobés, embrochés et dorés avant d’être mijotés dans une sauce aux herbes. Le plat de simili-poulet terminé peut être servi sur une purée de pommes de terre, des nouilles ou du riz.
Les cubes de porc et de veau sont souvent enrobés, ou dragués, dans de la farine ainsi que trempés dans des œufs battus. Alternativement, certains cuisiniers préfèrent utiliser de la chapelure ou des miettes de craquelins plutôt que de la farine. Les cubes de viande trempés et dragués sont ensuite enfilés sur des brochettes en bois et dorés dans de l’huile chauffée dans une poêle ou une poêle. La prochaine étape de la préparation d’une recette de base de poulet de la ville consiste à créer une sauce pour laquelle mijoter les viandes dorées en brochettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Dans la poêle dans laquelle les brochettes de veau et de porc ont été dorées, on ajoute du bouillon de poulet ainsi que des herbes telles que du thym séché et du laurier. Au fur et à mesure que le liquide assaisonné mijote, tous les morceaux de viande ou de panure dorés qui s’étaient collés à la poêle peuvent se soulever et se mélanger à la sauce pour ajouter plus de saveur. Le sel, le poivre et la poudre d’ail sont également généralement utilisés pour aromatiser la sauce. De la fécule de maïs ou de la farine mélangée doucement dans un peu d’eau peut être ajoutée vers la fin du temps de cuisson pour faire une sauce City Chicken suffisamment épaisse pour recouvrir la viande cuite ainsi que le riz chaud, les nouilles ou la purée de pommes de terre.
Le porc et le veau sont embrochés sur des bâtonnets de bois pour les faire ressembler à des pilons de poulet. Le bouillon de poulet utilisé dans la sauce ajoute la saveur du poulet aux autres viandes. Certains cuisiniers qui préparent le City Chicken aiment créer une sauce plus crémeuse en ajoutant de la crème de champignons. Des champignons sautés ainsi que des oignons pourraient également être ajoutés à la sauce.
Si les viandes cuites sont retirées des brochettes et placées sur des tranches de pain avant de verser sur la sauce crémeuse, cette version sandwich chaude à face ouverte de la recette peut être mangée à l’aide d’un couteau et d’une fourchette. Sinon, les brochettes de viande en bois risquent de garnir de purée de pommes de terre, de riz ou de nouilles déjà recouvertes de sauce. Le poulet de ville servi avec de l’amidon ou des céréales plus une salade d’accompagnement ou un légume cuit peut faire un repas délicieux, copieux et nutritif.