Le tokneneng est un aliment de rue philippin très populaire composé d’œufs de poule bouillis frits. Un aliment de type tempura, il est facilement confondu avec le kwek-kwek, qui suit la même recette de base mais utilise à la place des œufs de caille. Le tokneneng se prépare facilement en plongeant des œufs de poule dans une pâte rouge-orange et en les faisant frire jusqu’à ce que l’enrobage devienne croustillant. Il est vendu sur des chariots mobiles avec des boulettes de poisson, des boules de calmar et des kwek-kwek.
Comme le plat de base se compose uniquement d’œufs frits qui n’ont pas beaucoup de saveur, le délice du Tokneneng vient de la sauce utilisée. Certains préfèrent une trempette à base de vinaigre épicé, tandis que d’autres utilisent une sauce au piment doux ou aux boulettes de poisson. Toute sauce riche aigre-douce complète bien les œufs croustillants. Le tokneneng est un plat très bon marché mais substantiel qui est assez copieux comme repas.
Également parfois composé d’œufs de canard, le Tokneneng est un bon repas pour les enfants qui aiment manger des œufs frits en brochettes pour le déjeuner. Lorsqu’elle est emballée comme repas du midi, la trempette doit être emballée séparément pour s’assurer que les œufs restent croustillants à l’extérieur. Il peut être très facilement préparé à la maison avec une sauce savoureuse.
Les ingrédients de base mis à part les œufs sont la farine de maïs, la farine ordinaire et l’huile. Les cuisiniers font bouillir les œufs et enlèvent les coquilles avant de les plonger dans la pâte. Ils mélangent un peu de farine de maïs avec du sel, du poivre et du colorant alimentaire rouge pour faire la pâte et remuent bien jusqu’à ce que tous les grumeaux soient dissous. Le cuisinier enrobe l’œuf écalé avec la pâte et le dépose dans un wok avec de l’huile chaude.
Ils font frire les œufs enrobés de pâte et les mettent de côté pour qu’ils s’égouttent sur du papier absorbant une fois qu’ils sont cuits. Les cuisiniers peuvent utiliser des brochettes pour percer et déposer les œufs dans l’huile chaude. Au lieu d’utiliser du colorant alimentaire, les cuisiniers peuvent également utiliser des graines de rocou. Ils mettent ces graines, qui sont de couleur rouge brique, dans un peu d’eau et attendent que l’eau soit rouge. Ils utilisent cette eau colorée pour mélanger la maïzena avec du sel et du poivre.
Pour faire une trempette de base, les cuisiniers peuvent utiliser une combinaison de vinaigre de riz, de sauce soja, de ketchup et de cassonade. Ils chauffent tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement dans la sauce. Pour faire une sauce plus complexe, les cuisiniers peuvent utiliser un peu d’oignon, de concombre et quelques morceaux de siling labuyo, un petit piment très fort. Ils font bouillir ces ingrédients à l’exception du concombre avec du vinaigre et du sel gemme jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ils servent le Tokeneneng avec la trempette garnie de morceaux de concombre finement hachés.