Le nasi uduk est un type de riz cuit à la vapeur infusé d’épices très populaire dans la cuisine indonésienne. Le nom se traduit littéralement par « riz mélangé » car il est servi avec de nombreux types de plats d’accompagnement. Il a ses origines à Jakarta, la capitale de l’Indonésie, et est largement consommé dans tout le pays, principalement pour le petit-déjeuner. De nombreux vendeurs au bord de la route servent exclusivement du nasi uduk, parfois dans un cornet en papier, avec une étonnante gamme d’accompagnements, le tout pour un peu d’argent de poche. Il est préparé différemment dans diverses régions et est considéré comme assez similaire au nasi lemak, le plat national de la Malaisie.
Les ingrédients les plus courants sont le riz, la citronnelle, les feuilles de laurier et le lait de coco. Le riz est lavé, égoutté et cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Le lait de coco est bouilli avec les feuilles de laurier et le sel, puis versé dans le riz jusqu’à ce qu’il soit recouvert. Le mélange est agité à feu doux jusqu’à ce que le lait de coco soit complètement absorbé, et le riz est encore cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Bien que tout cela semble simple, la cuisson du nasi uduk peut être assez laborieuse. Il nécessite un grand nombre d’accompagnements. Certaines personnes le servent avec des restes de plats de la veille lorsqu’ils le cuisinent à la maison pour éviter de passer énormément de temps à préparer chaque plat d’accompagnement à partir de zéro.
L’authentique nasi uduk est accompagné d’un délicieux assortiment de plats d’accompagnement, tels que des flocons de noix de coco rôtis appelés serundeng, des œufs bouillis, frits ou sous forme d’omelettes et des gâteaux de tempeh ou de soja frits. Du poulet frit, des beignets de crevettes et de légumes, du tofu et des vermicelles frits sont également servis avec ce riz parfumé. Certains autres plats d’accompagnement incluent le bawang goreng ou les échalotes frites, les anchois séchés et les brochettes de crevettes. Garni de daun kemangi, un persil aromatique, ou de tranches de concombre ou de cacahuètes, ce plat est un régal pour les yeux et les sens grâce aux accompagnements supplémentaires.
Certains restaurants aiment servir le riz dans une feuille de bananier et avec divers types de sambal, comme le sambal badjak, une pâte de piment doux, pour plus de piquant et le sambal kacang, qui contient des arachides. Les craquelins emping, les craquelins aux crevettes et la soupe aigre sont d’autres éléments qui peuvent accompagner le nasi uduk. Bien qu’il soit populairement consommé pour le petit-déjeuner, il peut également être trouvé tout au long de la journée servi par les vendeurs en bord de route qui vendent le plat aux écoliers à midi ou aux amateurs de bureau tard dans la soirée. Le plat a également quelques variantes, la plus populaire étant le nasi uduk slipi, qui est infusé avec un peu de cannelle.