Aussi appelé smarni, le kaiserschmarrn est considéré comme un type de crêpe ou d’omelette râpée. Il est fait avec des œufs, de la farine et du sucre et est cuit dans du beurre. Servi chaud, il est le plus souvent présenté en dessert. De tous les desserts autrichiens, c’est l’un des plus légendaires, notamment pour son histoire d’origine.
La légende de l’origine du kaiserchmarrn est encore racontée aujourd’hui, bien qu’il existe de nombreuses versions différentes. On dit que le dernier empereur d’Autriche, François-Joseph, voulait quelque chose de spécial créé pour son cuisinier pour lui faire manger. Son cuisinier a concocté ce schmarnn, qui est parfois traduit par gâchis, et il est donc devenu connu sous le nom de schmarrn du kaiser, qui a évolué au fil des ans pour devenir le nom qu’il porte aujourd’hui, kaiserschmarrn.
Il est fait à peu près de la même manière qu’une omelette, bien que les ingrédients soient différents. Une omelette ne contient que des œufs, et peut-être un peu de lait ou d’eau. Kaiserschmarrn a des œufs avec de la farine, du sucre, de la vanille et du lait.
Ces ingrédients sont mélangés et versés dans une casserole remplie de beurre fondu qui a été réchauffé sur une cuisinière. La crêpe semblable à une omelette est retournée pendant le processus de cuisson afin que tous les côtés soient dorés. Une fois le processus de cuisson terminé, il est déchiré en lambeaux. Le kaiserschmarrn est servi chaud avec du sucre glace dessus ou avec un chutney de prunes chaud.
Certains cuisiniers caramélisent le sucre avant la fin de la cuisson. Une fois la crêpe râpée, du sucre et du beurre supplémentaire sont ajoutés à la poêle. Le sucre et le beurre sont ensuite cuits jusqu’à ce que le sucre devienne caramel. Avant de servir, plus de sucre est également saupoudré sur cette version.
Une chose populaire à ajouter à ce dessert autrichien traditionnel est les raisins secs imbibés de rhum. Les raisins secs sont saupoudrés généreusement sur le kaiserschmarrn. La sauce créée à partir du trempage des raisins secs dans le rhum peut également être versée sur le dessert pour plus de saveur. D’autres cuisiniers préfèrent ajouter une crème fouettée infusée à l’alcool au dessus du dessert pour un coup de pied supplémentaire.
Kaiserschmarrn peut être assez copieux. Bien qu’il soit le plus souvent considéré et servi comme un dessert, certains aiment servir ce plat comme gâterie au petit-déjeuner. Il y a aussi ceux qui choisissent, au lieu d’ajouter de la douceur à la crêpe semblable à une omelette, d’ajouter des ingrédients salés, créant un plat plus copieux qui peut être servi tout au long de la journée comme repas. L’ajout de morceaux de saucisse et de champignons peut créer un plat principal délicieux et copieux.