L’idée d’une boisson sucrée d’été rafraîchissante à base de vermicelles, de tapioca et de lait suffit à dérouter même les cuisiniers occidentaux aventureux. Une fois qu’ils auront essayé falooda, il y a de fortes chances qu’ils deviennent des convertis instantanés. Aussi étrange que puisse paraître la liste des ingrédients, le falooda a beaucoup de sens en bouche avec les vermicelles lisses et les perles de tapioca rondes offrant une texture glissante pour que le lait parfumé à la rose s’accroche.
Les variations de boissons sucrées similaires abondent. Nam manglak, une concoction thaïlandaise à base d’eau de rose, de graines de basilic et de sucre, est un cousin éloigné. Le thé aux perles est populaire non seulement dans toute l’Asie, mais il devient la nouvelle gorgée branchée des cuisines asiatiques modernes aux États-Unis et en Europe. Les plus jeunes convives particulièrement rire des petites lunes de tapioca qui glissent facilement dans une paille et dans la gorge.
Falooda est apparu pour la première fois en Inde via la Perse il y a environ 600 ans et a depuis déployé ses ailes et s’est envolé vers le Pakistan, l’Iran, l’Afghanistan et l’est. Il est lié à une concoction semblable à de la crème glacée qui remonte à plus de 2,500 XNUMX ans, appelée faloodeh. Les versions persanes combinent de l’eau de rose, des pistaches et du jus de citron vert avec de l’amidon de maïs ou d’arrow-root et des vermicelles.
Le falooda afghan et iranien remplace souvent l’arrow-root par le blé utilisé pour faire les nouilles vermicelles. D’autres variations se trouvent dans les saveurs primaires. Au lieu de l’eau sucrée de rose, les cuisiniers de cette partie du monde pourraient offrir aux invités la boisson créée avec de la figue, de la mangue, du safran ou du chocolat comme ingrédient de saveur principal.
Certains fans l’aiment comme garniture sucrée sur un dessert glacé indien, ou kulfi. D’autres sautent les ingrédients de la boisson et s’en tiennent aux vermicelles sans rien d’autre qu’un glaçage glacé à l’eau de rose pour décorer leur kulfi. Les vermicelles préparés de cette façon sont aussi appelés falooda.
Les Occidentaux décrivent parfois le kulfi comme une glace indienne, mais il existe un certain nombre de différences. Alors que la crème glacée gèle et baratte les produits laitiers, le sucre et les œufs, le kulfi commence par une base de lait concentré sucré, qui est lentement cuit et agité jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. La cuisson fait fusionner et caraméliser les saveurs, un peu à la manière d’un flan sud-américain. À ce stade, le mélange est congelé dans des moules.
D’autres variantes incluent l’ajout de tutti-frutti, en l’agrémentant d’un certain nombre de différents types de sirops de rose ou de crème de noix de coco. Dans certaines régions, le thé noir ou vert crée une saveur unique. En ces temps modernes, certains cuisiniers ajoutent de la crème glacée directement dans la boisson falooda ou la substituent au kulfi in faloodeh.