Le sardo est un fromage râpé pointu argentin. Ce fromage est similaire à certains égards à d’autres fromages au lait de vache qui peuvent être vieillis pour une texture et une utilisation différentes. Il est généralement fabriqué dans les meules rondes familières aux acheteurs de parmesan et d’autres fromages vieillis. Aujourd’hui, ce fromage est expédié dans les magasins gastronomiques et dans d’autres lieux du monde entier, et peut être familier aux cuisiniers de toutes les communautés culinaires.
Le fromage sardo est décrit comme ayant une saveur douce et une texture lisse lorsqu’il est moins vieilli. Les variétés plus vieillies de ce fromage auront plus tendance à avoir une texture sèche et friable. Le fromage sardo, cependant, n’a généralement pas la même texture que le parmesan vieilli, même lorsqu’il est vieilli. Beaucoup qualifient ce type de fromage argentin de demi-dur à dur en fonction du vieillissement du fromage.
Il est important de noter que le fromage sardo est souvent fabriqué avec de la présure, qui est un produit animal. La présure est une sorte d’enzyme associée à la muqueuse gastrique de certains mammifères et est souvent utilisée pour fabriquer certaines sortes de fromages. Le Sardo fait partie d’une classe de fromages connus sous le nom de fromages non végétariens. Il fait partie des types de fromages les plus complexes, où des étapes supplémentaires entrent dans la fabrication du fromage au-delà de la simple séparation du lait en caillé et en lactosérum. Par exemple, de nombreux fromages à pâte molle n’utilisent pas de présure ; ceux-ci sont souvent fabriqués simplement en filtrant le caillé et en combinant les solides du lait.
Certains experts soulignent que les acheteurs et autres ne devraient pas confondre le sardo avec un fromage appelé pecorino sardo qui vient de la Sardaigne en Italie. Le fromage pecorino sardo est similaire, mais différent, à la variété argentine. Il est décrit comme à grain ouvert, avec de petits trous et de couleur jaune. Le pecorino sardo est disponible sous forme de fromage biologique USDA avec un pourcentage minimum de matière grasse. Alors que le fromage argentin est un fromage au lait de vache, le pecorina sardo d’Italie est un fromage au lait de brebis.
Le fromage Sardo est courant dans différents plats de pâtes préparés en Argentine et dans le monde. Les cuisiniers peuvent également l’utiliser dans une variété de soupes. En tant que fromage polyvalent, le sardo peut être apprécié seul ou mélangé à des présentations culinaires complexes. Certains fans du fromage le considèrent comme un produit polyvalent à utiliser au quotidien, mais d’autres qui n’aiment pas sa saveur particulière peuvent ne pas préconiser son utilisation dans les salades et autres plats, préférant les fromages plus doux.