Les cardons sont des légumes exotiques, difficiles à trouver. Les cardons tirent leur nom du mot français chardon, qui vient du latin carduus, qui signifie chardon. Autrefois décrits comme du céleri sous stéroïdes, les cardons ressemblent beaucoup aux artichauts.
Les tiges des cardons sont côtelées et peuvent atteindre environ 22 pouces (55 cm) de long, et la couleur peut aller du blanc au vert pâle. Le légume a une tête fleurie et son apparence est un croisement entre un chardon et un artichaut. Cependant, les boutons floraux du cardon ne peuvent pas être mangés.
Les cardons sont des légumes d’hiver qui peuvent continuer à pousser jusqu’au printemps. Cependant, ce sont principalement des légumes froids et la chaleur du printemps affecte leur goût. Le temps chaud donnera un goût amer au cardon.
Le meilleur moment pour manger des cardons est quand ils sont jeunes et tendres. Vous pouvez les manger crus quand ils sont jeunes, mais si les tiges sont plus âgées, vous devrez d’abord les faire cuire. Les cardons peuvent également être utilisés dans les trempettes, les sauces, les ragoûts, les salades ou même comme entrées panées.
Il existe deux variétés de cardon. Le lunghi a de longues tiges droites et le gobbi a des tiges courbées ou courbées. Les origines du cardon sont floues, mais on pense que le légume est originaire d’Italie, d’Espagne et d’Afrique. Il atteint l’Amérique du Nord via l’Angleterre. Les cardons ont été enregistrés comme étant consommés dans la Rome antique et la Grèce comme un mets délicat.
La cuisson des cardons est un processus simple. Coupez simplement la base et les feuilles, puis coupez les tiges en morceaux. Les cardons perdent leur couleur très rapidement une fois exposés à l’air, placez donc les tiges dans de l’eau vinaigrée. Faites bouillir les tiges pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en ajoutant du sel à l’eau pour éliminer toute amertume. Ensuite, égouttez simplement et décollez la surface des tiges.
Vous pouvez ajouter des cardons précuits à une variété de plats. Ils ont une saveur poivrée et se marient très bien avec des champignons en entrée. Pensez à des recettes méditerranéennes épicées qui sont parfaites pour une froide nuit d’hiver.
Les cardons sont un légume largement méconnu et assez difficile à trouver dans les supermarchés, mais ils sont bien utilisés par les chefs et les restaurateurs qui sont les premiers à les saisir lorsqu’ils deviennent disponibles. Les cardons deviennent de plus en plus populaires à mesure que diverses variétés de légumes sont cultivées. Il s’agit notamment de versions plus grandes, telles que Gigante di Romagna et Plein Blanc Inerma Ameliora.