Un piment d’Anaheim est un type de piment qui est généralement vert vif et devient rouge à pleine maturité. Il est assez grand, allant d’environ 5 à 8 pouces (12 à 20 cm) de long et environ 1 ou 2 pouces (2 à 5 cm) de large. D’autres noms pour ce chili, selon sa couleur, incluent le chili vert ou rouge de Californie, le chili vert ou le chili Colorado, ou le poivre vert long. Le piment d’Anaheim peut varier de doux et doux à modérément piquant, généralement quelque part entre un piment jalapeño et un piment habanero. Leur grande taille en fait un bon choix pour les piments rellenos, ou ils peuvent être hachés et utilisés dans une variété d’autres recettes. Le meilleur moment pour acheter et utiliser ces piments est en été, bien qu’ils puissent être trouvés toute l’année dans de nombreuses épiceries.
Le poivre d’Anaheim est principalement cultivé dans les États américains de Californie et du Nouveau-Mexique, avec des variétés légèrement différentes provenant de chaque endroit. Les variétés du Nouveau-Mexique sont souvent plus chaudes que celles de Californie. Ces piments ont une peau épaisse qu’il est préférable d’enlever avant la cuisson. Cela peut être fait en rôtissant les poivrons sur un gril ou sous un gril jusqu’à ce que la peau soit carbonisée. Ensuite, il faut les laisser reposer dans un bol couvert ou un sac en papier brun jusqu’à ce qu’ils refroidissent, moment auquel la peau se décollera facilement. Bien que le poivre d’Anaheim puisse être utilisé à tout moment, les variétés vertes sont les plus populaires pour la cuisine.
Comme la plupart des autres piments chili, les piments Anaheim sont simples à préparer, bien qu’il puisse être judicieux d’utiliser des gants lorsque vous travaillez avec eux, car l’huile peut irriter la peau. Les piments doivent être coupés en deux et les membranes blanches et les graines retirées s’ils doivent être utilisés immédiatement, car ce sont les parties les plus chaudes du piment et ont souvent un goût amer. Un poivre d’Anaheim peut également être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un an.
Les chilis rellenos sont l’un des plats les plus populaires à base de poivre d’Anaheim en raison de sa grande taille. Dans cette recette mexicaine, les piments sont farcis de fromage puis panés et frits. Les poivrons sont souvent servis avec une variété d’accompagnements, notamment de la salsa rouge ou verte, du riz ou des haricots. Un poivre d’Anaheim peut également être utilisé dans la plupart des recettes qui nécessitent des piments frais, comme les salsas et les ragoûts.