Certains des meilleurs conseils pour cuisiner l’agneau incluent le choix de coupes de haute qualité et l’utilisation d’un thermomètre à viande précis. Le choix de la méthode de cuisson appropriée, humide ou sèche, est également un aspect important de la cuisson de l’agneau. Assaisonner la viande avec des ingrédients complémentaires et la manipuler correctement après la cuisson peut également être utile.
Un délicieux plat d’agneau commence par une viande de haute qualité. La viande doit provenir d’un animal abattu entre 12 et XNUMX mois ; plus la viande est jeune, plus elle est tendre. L’agneau doit également être ferme au toucher et rose vif ou rouge. Tout grisonnement dans la viande indique probablement une saveur inférieure. Le gras de l’agneau doit être lisse et de couleur uniforme, l’os étant rouge et humide. Commencer par la meilleure qualité de viande disponible est l’un des aspects les plus essentiels de la cuisson de l’agneau.
Quelle que soit la coupe de cette viande préparée, l’utilisation d’un thermomètre à viande précis est essentielle. Dans la plupart des cas, l’agneau doit être cuit à point et à point lorsqu’il est cuit à sec. Le thermomètre doit indiquer entre 145° Fahrenheit (63° Celsius) et 160° Fahrenheit (71° Celsius). En général, il est préférable de retirer la viande du feu 5 à 10 degrés avant d’atteindre la température désirée car l’agneau continuera à cuire pendant qu’il se repose. L’agneau préparé avec du liquide ne doit être cuit que jusqu’à tendreté pour éviter que l’intérieur de la viande ne se dessèche.
La coupe de viande déterminera comment l’agneau doit être cuit. Dans la plupart des cas, les coupes plus dures doivent être cuites avec une méthode humide; le braisage et le ragoût sont populaires. Les coupes d’agneau qui se comportent bien avec cette méthode sont les jarrets, les cuisses, les épaules et les cous. L’humidité dans le processus de cuisson contribue à ajouter de la saveur et de la tendreté à ces coupes de viande plus dures. Les côtelettes, les grilles et les rôtis se portent souvent bien avec un processus de cuisson à sec. Ils peuvent être rôtis, poêlés ou grillés. Comme ces coupes d’agneau sont naturellement délicates et savoureuses, aucune humidité supplémentaire n’est nécessaire pour décomposer la viande et la rendre tendre.
Les assaisonnements utilisés lors de la cuisson de l’agneau sont également importants. La menthe et l’ail sont populaires car ils ont tendance à compléter la saveur subtile de la viande. La cannelle, le basilic, la poudre de curry et la moutarde peuvent également être de bonnes options. Comme pour la plupart des viandes, du sel de mer ou casher de qualité doit être utilisé sur la viande avant la cuisson. Cela rehaussera le goût naturel de l’agneau sans ajouter de saveur salée et aidera l’extérieur de la viande à caraméliser.
Quelle que soit la méthode de coupe ou de cuisson, laissez la viande reposer après la cuisson de l’agneau. Cela donnera aux jus une chance de se redistribuer dans toute la viande, maintenant ainsi sa saveur et son humidité. Couper l’agneau trop tôt après la cuisson entraînera l’épuisement de la plupart des jus, et donc de la saveur. Selon la taille de la coupe, l’agneau doit reposer pendant cinq à 20 minutes avant de servir.