Le Mont di est un plat birman à base de nouilles de riz fines. Les nouilles sont mélangées avec une variété d’ingrédients et de sauces pour créer un plat qui est une partie distinctive et bien connue de la cuisine du Myanmar. Il existe un certain nombre de variétés différentes du plat mont di, dont beaucoup sont associées à différentes régions ou groupes ethniques birmans.
Le terme mont di fait spécifiquement référence aux nouilles du plat, bien que le plat dans son ensemble tire son nom de cet ingrédient. Ceux-ci sont généralement préparés peu de temps avant le plat lui-même, car ils ne se conservent pas bien dans les climats chauds. Différents ingrédients sont ensuite ajoutés aux nouilles pour ajouter de la saveur.
Le Rakhine mont di est un plat traditionnel servi dans la région côtière de l’État de Rakhine, dans l’ouest du Myanmar. Ce plat est traditionnellement associé à l’ethnie Rakhine ou Arakanais, et peut être servi de deux manières différentes, soit en soupe, soit en salade de nouilles. Dans les deux cas, les ingrédients comprennent de l’oignon, de l’ail et de la pâte de piment rouge et vert ainsi que du ngapi ou de la pâte de poisson.
Afin de servir ce plat en soupe, le cuisinier mélange les nouilles et d’autres ingrédients avec une soupe à base de congre à dents de poignard, une espèce d’anguille. Il peut également être servi en salade. Dans ce cas, le bouillon d’anguille est servi séparément et les autres ingrédients sont mélangés directement dans le riz.
Un autre plat connexe est le Mandalay mont di, servi dans la région orientale du Myanmar. Alors que le plat Rakhine utilise des fruits de mer, la version Mandalay contient de la viande, reflétant la différence entre les deux régions. Les versions de ce plat de Mandalay peuvent contenir une variété de viandes, mais le poulet est courant. La viande est cuite séparément dans une sauce semblable au curry, puis versée sur les nouilles. Les nouilles de riz du Myanmar mont di sont également différentes des nouilles de la version Rakhine.
Les nouilles plus épaisses du plat de Mandalay ressemblent au nan gyi thoke, également appelé nan gyi thohk ou nanjee thohk, un autre plat de nouilles de riz birman typique. Les termes sont parfois utilisés de manière interchangeable ou peu claire. Ces deux types de nouilles peuvent être servis de différentes manières. Rakhine et Mandalay mont di ne sont que deux variantes bien connues parmi une large gamme de plats de nouilles de riz birmans. D’autres ingrédients trouvés dans le mont di peuvent inclure de la farine de pois chiches, de la coriandre ou du citron vert.