Un brandy sour est un cocktail alcoolisé mélangé qui est généralement composé de brandy et de jus d’agrumes. La boisson est originaire de la Méditerranée, sur l’île de Chypre dans les années 1930. C’est la boisson nationale de Chypre, utilisant l’une des exportations les plus prolifiques de l’île – le brandy – ainsi que les citrons amers indigènes qu’on y trouve.
Au cours des années 1930, le roi Farouk d’Égypte en visite a demandé une alternative alcoolisée au thé glacé servi dans son hôtel. Bien que musulman, le jeune roi avait une affinité pour les cocktails alcoolisés. Il essayait cependant d’être discret, alors il a demandé que sa boisson soit faite de telle manière que tout spectateur puisse penser qu’il sirotait simplement un verre de thé glacé. Les barmans de son hôtel ont créé la boisson, et il n’a pas fallu longtemps pour que d’autres restaurants, hôtels et clubs de l’île copient la recette.
Il existe plusieurs variantes de la recette originale de brandy aigre. Les personnes qui souhaitent rester fidèles aux racines chypriotes de la boisson peuvent trouver du brandy importé de Chypre dans de nombreux magasins d’alcools. Il y a quatre éléments de base dans un brandy sour classique : le brandy, les agrumes, les amers et la limonade ou le soda.
Lors de la fabrication d’un cognac aigre, n’importe quel cognac fera l’affaire, mais certaines personnes préfèrent en utiliser un qui a été importé de Chypre pour maintenir l’intégrité de la boisson d’origine. Traditionnellement, un cognac aigre commence avec deux parts de cognac pour une part d’agrumes. Certaines recettes demandent du jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé, mais d’autres mentionnent la courge citronnée comme l’agrume de choix. La courge, également appelée cordial, est un sirop de fruit concentré sans alcool.
Parfois, une recette qui demande un mélange aigre-doux au lieu de cordial ou de jus de citron. Il s’agit d’une combinaison de jus d’agrumes prémélangés et sans alcool. On le trouve dans de nombreuses épiceries et magasins d’alcools.
Les amers sont des boissons alcoolisées aromatisées avec des extraits de plantes. Ils tirent leur nom de leur saveur amère ou aigre-douce. Selon la recette, le brandy sour sera complété par de la limonade, du soda citron-lime ou de l’eau gazeuse.
Il existe d’autres variantes de ce type de boisson. L’utilisation de brandy d’abricot ou de triple sec, par exemple, donne à l’ensemble de la boisson une saveur différente. Des changements subtils tels que l’ajout de sucre en poudre ou de jus d’orange peuvent apporter des variations sans compromettre le concept original. Des recettes de brandy sour peuvent être trouvées sur de nombreux sites Web de cocktails populaires.