Le chanvre est utilisé dans le monde entier dans une gamme de produits utiles, du tissu, du papier et de la corde aux cosmétiques, aux carburants et même à la nourriture. Les graines de chanvre sont riches en protéines – le soja est la seule plante qui fournit plus d’acides aminés – et sont souvent utilisées pour compléter un régime pauvre en protéines animales. Le pain de chanvre, fabriqué à partir de farine de graines broyées, contient les huit acides aminés dont le corps a besoin pour se développer.
Beaucoup de ceux qui vivent des modes de vie végétaliens, végétariens et sans gluten saluent l’utilisation de graines de chanvre dans des recettes comme le pain au chanvre pour le punch protéiné qu’elles offrent. Finement broyées en une farine, éliminant toutes les huiles, les graines de chanvre sont souvent utilisées de concert avec d’autres protéines de liaison comme le teff, la fécule de pomme de terre, la poudre d’arrow-root et la farine de riz pour fournir un ensemble nutritionnel complet pour les sandwichs et les tartinades. La plupart des autres ingrédients du pain au chanvre sont similaires à ceux des autres pains : sel, sucre, levure, huile et bicarbonate de soude.
Les recettes de pain au chanvre varient du salé à l’hyper-sucré. Les variétés de sandwichs comprennent des ingrédients comme l’ail, la poudre d’oignon, plus de sel et moins de sucre. Lorsque le pain sucré est fabriqué, moins de sel et plus de sucre sont inclus, ainsi que des édulcorants naturels comme le miel, la cassonade, le sirop d’érable, les gelées ou des morceaux de fruits entiers. Les possibilités d’expérimentation sont nombreuses.
Une recette de pain au chanvre, un pain sans gluten, contient une combinaison diversifiée de nutriments. Formée dans un moule à pain de taille standard, elle contient des farines de chanvre, de riz brun, de teff et de tapioca ainsi que du sel, de la gomme xanthane, de l’eau, de la levure, du sucre de canne, de l’huile d’olive, du miel, du vinaigre de cidre et de la poudre d’arrow-root. Il faut 60 minutes de cuisson à 350 °F (environ 182.2 °C) pour terminer.
Le résultat final est un pain nutritif avec un potentiel de commercialisation, malgré des soucis occasionnels de légalité. Les graines de chanvre et leurs produits sont légaux, tant que les graines ont été produites par une souche de chanvre qui ne produit pas de bourgeons de marijuana, la plante en pot chargée de THC connue sous le nom de Cannabis sativa. Selon une interview avec Lynn Gordon de la French Meadow Bakery en Californie, le pain au chanvre est une possibilité de recommencer/remettre dans sa boulangerie depuis 2000, en fonction de la légalité associée à la marijuana et à ses graines. L’État a relâché son emprise sur la production de marijuana en 1996 lorsqu’il a approuvé la drogue à des fins médicales, mais la possession et la culture sont toujours illégales pour la population sans ordonnance. Pour être sûr, il est préférable de faire du pain de chanvre avec des graines de chanvre, pas des graines de Cannabis sativa.