Il existe plusieurs façons de dorloter un œuf, et votre approche dépendra probablement du temps et de l’équipement dont vous disposez, ainsi que de la destination de l’œuf dorloté. La méthode la plus traditionnelle consiste peut-être à casser votre œuf dans un œuf et à le plonger à mi-hauteur dans de l’eau juste en dessous de l’ébullition. Vous pouvez également simplement placer votre œuf, toujours à l’intérieur de la coquille, dans de l’eau qui est proche de l’ébullition, ou verser de l’eau bouillante sur un œuf et le laisser reposer pendant une période de temps définie. Si vous êtes particulièrement pressé et que vous souhaitez dorloter un œuf, vous pouvez toujours casser votre œuf dans un plat et placer l’œuf au micro-ondes pendant une courte période pour le faire cuire légèrement d’une manière similaire au dorlotage.
Lorsque vous dorlotez un œuf, vous le faites cuire légèrement. Traditionnellement, vous utilisez de l’eau qui a bouilli et qui est retirée du feu, ou de l’eau maintenue juste en dessous de l’ébullition pour ce faire. Les œufs durs et mous souvent servis dans la cuisine américaine sont essentiellement des œufs qui ont été choyés selon une méthode assez simple. La façon la plus traditionnelle de dorloter un œuf implique l’utilisation d’un œuf cocotte, un petit plat semblable à un ramequin, qui est juste plus grand qu’un œuf et souvent en céramique.
Pour dorloter un œuf à l’aide d’un dorloteur, vous commencez généralement par beurrer l’intérieur du dorloteur, pour ajouter de la saveur et faciliter le retrait après le dorlotage. Vous devez ensuite casser un œuf dans le coddler, en ajoutant à ce stade du sel, du poivre, de la ciboulette hachée ou tout autre élément susceptible d’ajouter de la saveur à l’œuf. Une casserole d’eau peu profonde est portée à ébullition, puis retirée du feu. Vous devez ensuite placer le coddler avec l’œuf à l’intérieur dans la casserole, de sorte que l’eau arrive à mi-hauteur du coddler. Il ne doit pas être complètement immergé.
Après environ quatre à huit minutes, selon la façon dont vous voulez que l’œuf soit cuit, le dragueur est retiré, le couvercle ouvert et l’œuf doucement versé hors du plat. L’œuf obtenu a généralement un blanc un peu ferme avec un jaune qui s’est épaissi mais qui est encore liquide. Vous pouvez également dorloter un œuf en plaçant simplement l’œuf, toujours dans sa coquille, dans de l’eau qui est juste en dessous de l’ébullition pendant un certain temps. Un œuf peut également être cuit brièvement au micro-ondes, bien que les résultats ne soient pas aussi uniformes ou idéaux que les méthodes traditionnelles. Le jaune d’un œuf légèrement dorloté est souvent utilisé dans les recettes de vinaigrette César, et les œufs dorlotés sont souvent servis avec du pain grillé ou des pommes de terre rissolées au petit-déjeuner.