Un Leipziger lerche est une pâtisserie allemande sucrée remplie de noix et de confiture de fraises qui est l’une des spécialités pour lesquelles Leipzig, en Saxe, en Allemagne est connue. Lerche est en fait l’allemand pour « alouette », à partir duquel les tartes étaient à l’origine faites, avant que la chasse aux oiseaux ne soit interdite. Les pâtisseries sucrées ont généralement une croix pâtissière sur leur couvercle.
Au XVIIIe siècle à Leipzig, le Leipziger lerche était un mets recherché, fait d’alouettes pêchées près de la rivière Elster, cuit avec des œufs et épicé. Elle était tellement recherchée que la population d’alouettes était en danger au point que le roi de Saxe interdit complètement la pâtisserie. À ce stade, certains boulangers ont décidé de proposer un équivalent sucré, et le Leipziger lerche, tel qu’il est maintenant connu, a été créé.
Il existe un certain nombre de variantes du Leipziger lerche, mais elles partagent toutes une pâte brisée à base de beurre, de farine, de sel, de sucre et d’eau. La garniture est faite d’amandes et d’autres noix, qui sont généralement moulues et mélangées avec des œufs, du sucre, du beurre et du rhum. Encore une fois, des variantes ont été développées pour la recette et diffèrent d’un chef à l’autre. Au centre, une cuillère de confiture ou une cerise est placée, avant de remplir les moules à pâtisserie avec le mélange de noisettes. Cela représente le cœur de l’alouette.
La dernière étape avant la cuisson est le placement de la croix à pâtisserie sur le dessus du couvercle à pâtisserie. Le nom Leipziger lerche est protégé par la Guilde des boulangeries saxonnes depuis 2004. De nombreuses boulangeries de Leipzig suivent encore la recette traditionnelle de cette friandise sucrée.
L’Allemagne est bien connue pour sa délicieuse gamme de produits de boulangerie. L’un des plus célèbres est Stollen, qui est fabriqué à Noël. Celui-ci est généralement en forme de pain et contient des noix, des fruits confits et séchés. Le gâteau est ensuite saupoudré de sucre glace.
Une autre délicatesse allemande plus légère mais plus riche est le Black Forest Cake, qui est un gâteau au chocolat en couches avec de la crème et des cerises. Le gâteau peut être trempé dans de l’alcool comme de la liqueur de cerise. En allemand, il est connu sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte et il est décoré de crème fouettée, de cerises et de copeaux de chocolat.
Les visiteurs de Leipzig affluent toujours vers les boulangeries locales qui font de Leipziger lerche non seulement l’expérience du goût mais aussi de la tradition. Assis à une table sur le trottoir avec du café et un legerche de Leipzig, les habitants et les touristes peuvent regarder le monde passer. Beaucoup pensent que la friandise dépasse sa saveur de viande d’origine.