Il existe de nombreux types de glaçage qui peuvent être utilisés pour décorer des gâteaux et des cupcakes. Certaines recettes incluent des recommandations pour une saveur ou une texture particulière qui va bien avec ce gâteau. D’autres laissent libre cours à l’imagination du boulanger. En plus de glacer un gâteau, il peut également être décoré de formes passepoilées telles que des lignes, des fleurs et d’autres décorations fantaisistes. Il peut également être teint pour être multicolore, ou habillé d’ajouts comme des confitures, de la noix de coco râpée et des noix.
L’un des types de glaçage les plus rapides et les plus délicieux est une crème au beurre rapide. La crème au beurre est faite avec du beurre, du sucre glace et un arôme. Le glaçage à la crème au beurre à la vanille est un favori éternel, mais les boulangers peuvent également faire du chocolat, du moka, des amandes ou tout ce à quoi ils peuvent penser. Il est fait en battant simplement le beurre et le sucre en poudre avec une petite quantité d’arôme pour l’humidifier, et en étalant la crème au beurre sur le gâteau une fois qu’il a refroidi.
Une variante riche de la crème au beurre est le glaçage au fromage à la crème, qui est fabriqué en mélangeant du fromage à la crème, du beurre, du sucre en poudre et un arôme. Ce type est beaucoup plus dense et crémeux que la crème au beurre, et il doit être réfrigéré. Ce n’est pas non plus un bon choix pour les gâteaux riches, car le glaçage et le gâteau combinés peuvent être trop intenses pour certains convives. Les boulangers voudront peut-être essayer d’utiliser des saveurs comme la lavande, l’orange ou le chocolat avec du fromage à la crème.
Les glaçages plus compliqués impliquent la cuisson. Il existe de nombreuses recettes de glaçage bouilli qui incluent des ingrédients tels que du sucre, du lait, des œufs, des arômes et de l’eau bouillante. Les boulangers utiliseront différents ingrédients en fonction de la recette que vous utilisez, mais tout glaçage bouilli nécessite un œil plus attentif. Il faudra cuire le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, mais pas jusqu’à ce qu’il commence à durcir ou à se séparer. Les glaçages bouillis peuvent être épais, comme ceux faits avec des blancs d’œufs, ou légers et coulants, comme un glaçage à la ganache. Les glaçages bouillis simples sont excellents pour les gâteaux denses et riches car ils compensent la saveur du gâteau et peuvent même être légèrement amers pour encore plus de contraste. Un glaçage bouilli plus épais est un glaçage dense et plus sophistiqué.
De nombreux décorateurs de gâteaux professionnels utilisent du fondant pour leurs gâteaux. Le fondant est également connu sous le nom de glaçage roulé, et il est fait en faisant bouillir du sucre et de l’eau ensemble pour créer une pâte qui peut être étalée. Beaucoup de gens trouvent que le fondant manque de saveur et de texture favorable, mais il est très flexible et c’est un superbe revêtement pour les gâteaux décorés avec fantaisie. Il conserve bien sa forme, même dans des conditions extrêmes, et il peut être découpé en de nombreuses formes.