Pendant des décennies, les parents du monde entier ont encouragé les enfants à manger leurs carottes afin d’avoir une vision saine. Si c’était aussi simple que ça. Si les carottes pouvaient être aux yeux humains ce que les épinards sont aux muscles de Popeye, la cécité n’existerait pas et nous ne porterions des lunettes qu’à des fins esthétiques. Bien qu’il existe des preuves suggérant que manger des carottes peut aider à maintenir les capacités visuelles actuelles, il n’y a aucune preuve solide que manger des carottes améliorera la vue.
Les parents de mangeurs difficiles ne devraient pas perdre courage ; les carottes sont riches en bêta-carotène (une provitamine) qui se transforme en vitamine A. En termes de vue, la vitamine A joue un rôle important dans le maintien d’une vision saine. Lorsque le corps est privé de vitamine A, il existe des risques de troubles de la vision et de xérophtalmie, c’est-à-dire un dessèchement de la cornée. La cécité due à un manque de vitamine A survient rarement aux États-Unis, cependant, c’est un problème rencontré chez les enfants des pays en développement.
Avec trop de vitamine A, il existe un risque de mort toxique, mais la caroténémie, une maladie qui fait virer la peau à l’orange ou au jaune, est plus susceptible de se produire. Dans les deux cas, un équilibre sain de vitamine A peut être atteint en augmentant ou en diminuant la quantité de carottes dans votre alimentation.
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) recommande un apport quotidien de 1,300 400 microgrammes de vitamine A. Cela signifie que manger une carotte de taille moyenne vous donnera plus de XNUMX% de l’apport quotidien recommandé. Étant donné que la vitamine A se trouve dans de nombreux autres aliments comme le lait, les œufs et le foie, il n’est généralement pas nécessaire de manger des carottes quotidiennement. (La pomme non plus, mais c’est un autre sujet).
Un certain nombre d’affirmations indiquent que manger des carottes améliorera également la vue la nuit. C’est aussi une affirmation qui mérite quelques réserves. L’origine de la consommation de carottes pour améliorer la vue dans l’obscurité peut provenir d’études qui montrent qu’une fois qu’une carotte est consommée, la vitamine A se transforme au niveau de la rétine de l’œil en rhodopsine, un pigment violet nécessaire à la vision nocturne. Une autre source de désinformation peut provenir des risques associés à la cécité, car les problèmes de vision nocturne sont généralement les premiers signes d’une carence en vitamine A. Comme dans le cas de la vision diurne, la consommation de carottes peut aider à maintenir la clarté nocturne, mais n’améliorera pas nécessairement la vue.
Chose intéressante, les scientifiques ont découvert que certaines quantités de dérivés de la chlorophylle, présents dans les légumes verts à feuilles, peuvent augmenter la sensibilité des yeux à la lumière rouge, ce qui améliore la vision nocturne. Mais ne pariez pas tout de suite sur les épinards et la sécurité nocturne. Un pari plus sûr serait d’améliorer l’éclairage ; mieux que cela, c’est de bons soins médicaux.