La relish au cornichon ou simplement la relish est un condiment composé de divers légumes ou fruits épicés qui sont marinés pour une durée de conservation prolongée. L’une des formes les plus connues de ce condiment est probablement la version à base de concombres et largement servie avec des hot-dogs dans de nombreuses régions du monde ; ce style est si courant que beaucoup de gens l’appellent simplement consommation, sans se rendre compte qu’il existe d’autres types de relish disponibles.
Pour préparer la relish aux cornichons, les cuisiniers hachent les fruits et/ou légumes de leur choix et les font cuire brièvement dans un mélange d’épices à marinade. Les ingrédients cuits sont ensuite mélangés avec une solution de décapage qui comprend généralement du sel, du vinaigre et du sucre, puis la relish est décantée dans des bocaux et soumise à un bain d’eau chaude pour sceller les bocaux. Lorsqu’il est manipulé avec soin et bien en conserve, il peut durer, non ouvert, pendant des mois ou des années ; dès que le sceau du pot est brisé, cependant, il doit être réfrigéré et utilisé relativement rapidement.
Selon le goût du cuisinier, la relish aux cornichons peut être sucrée, épicée, salée ou piquante, et les ingrédients épicés peuvent inclure des choses comme les graines de moutarde, les feuilles de laurier, le poivre de Cayenne, les graines de céleri, les oignons, l’ail, les poivrons, les piments forts, le piment de la Jamaïque , clous de girofle et curcuma, entre autres. Les légumes utilisés comprennent généralement des concombres et peuvent également inclure du chou-fleur, des carottes et d’autres ajouts plus exotiques. Parce que la relish est conçue pour être servie en petites portions, certains cuisiniers la rendent très forte, pour s’assurer que la saveur perdurera.
La relish aux cornichons peut accompagner une grande variété d’aliments et peut également être utilisée dans un assortiment de recettes. Par exemple, de nombreuses recettes de sauce tartare nécessitent une touche de relish, et certaines personnes incluent la relish dans des choses comme la salade de pommes de terre ou de thon pour plus de saveur. Seule, la relish aux cornichons peut habiller les viandes, en particulier les hot-dogs et les hamburgers, et elle peut également être ajoutée à des sandwichs ou servie à côté de repas comme du poisson-frites.
Certaines formes notables de relish aux cornichons comprennent le piccalilli, une célèbre relish britannique, et la relish de gentleman, à base d’anchois épicés plutôt que de légumes au vinaigre. La plupart des marchés proposent un assortiment de condiments et de chutneys de cornichons, un aliment étroitement lié, et les cuisiniers entreprenants peuvent également préparer ces vivaces favoris à la maison, en supposant qu’ils aient de l’expérience dans le marinage.