Mee bandung muar est un plat de soupe de nouilles populaire en Malaisie dans le cadre de sa cuisine traditionnelle. Comme son nom l’indique, il peut être retracé depuis la ville de Muar, située dans l’État malais de Johor. Le plat peut aussi être simplement appelé mee bandung ou mee muar par les habitants. Le mee bandung muar est disponible toute l’année et peut être consommé dans le cadre de tous les repas de la journée, même au petit-déjeuner.
L’origine du mee bandung muar est incertaine, mais de nombreuses sources indiquent que la culture arabe est la principale influence du plat, comme pour de nombreux plats à Johor, car les Arabes étaient l’un des principaux groupes de marchands qui avaient interagi avec la communauté johoréenne. . L’exclusion du porc dans la recette originale peut être une preuve de l’influence arabe, car la plupart des Arabes sont musulmans et ne mangent pas de porc. Le nom du plat lui-même suggère également une influence chinoise, car le mot mee est la prononciation chinoise de nouilles. Le mot bandung, en revanche, est un mot malais qui signifie mélangé, probablement en référence aux ingrédients variés utilisés dans le plat. Par conséquent, le terme mee bandung muar peut signifier essentiellement nouilles mélangées de Muar.
La soupe du mee bandung muar a souvent une saveur et une odeur très fortes qui proviennent d’un mélange épais de « sauce » de crevettes séchées, de piments et de bouillon de bœuf. La préparation maison consiste souvent à mélanger les ingrédients secs ensemble en une poudre, avec quelques épices et assaisonnements au goût. La poudre est ensuite frite dans de l’huile végétale avant de l’ajouter au bouillon de bœuf. De la pâte de crevettes peut également être ajoutée à la soupe, ainsi que de la purée de pommes de terre pour épaissir davantage la soupe.
Une fois la soupe prête, elle est versée sur un bol de nouilles jaunes qui ont été cuites séparément. Un œuf à la coque ou au plat peut ensuite être ajouté comme garniture, bien que de nombreux cuisiniers choisissent d’ajouter un œuf cru directement dans la soupe et de laisser la chaleur cuire l’œuf avant de verser la soupe sur les nouilles. D’autres garnitures comprennent des légumes comme le chou et les germes de soja, des lanières de tofu et de bœuf et des morceaux de crevettes entières. Une pincée d’oignons de printemps hachés complète le plat, qui est meilleur servi chaud. Certaines recettes révisées du mee bandung muar peuvent inclure des ingrédients à saveur aigre comme les tomates et le tamarin qui donnent au plat plus d’acidité.