Le kulfi est un dessert glacé indien et ouest-asiatique. Il se décline en de nombreuses saveurs et est souvent moulé dans des formes coniques. Il est relativement facile à préparer et délicieusement rafraîchissant par temps chaud.
Contrairement aux glaces de style occidental, le kulfi n’a pas besoin d’être baratté dans une sorbetière. Au lieu de cela, les composants liquides sont souvent bouillis comme une crème anglaise avant d’être congelés ou simplement congelés. En tant que telle, elle est beaucoup plus dense que la crème glacée ordinaire, car le barattage ajoute de l’air dans les mélanges de lait. Il est normalement classé comme une crème pâtissière congelée au lieu d’une crème glacée.
Traditionnellement, la crème pâtissière est parfumée au safran, ce qui lui confère une saveur subtile et une couleur or-orangée. D’autres saveurs typiques sont la pistache, la mangue, la rose et la cardamome. Au fur et à mesure que le dessert gagne en popularité, la liste des saveurs s’allonge. Les nouvelles saveurs sont assez aventureuses et comprennent l’arachide, la pomme et l’avocat.
Pour faire une recette de base, mélangez du lait concentré sucré, de la crème épaisse et du lait évaporé. Certaines recettes recommandent de faire bouillir et de réduire le mélange, mais de nombreuses variantes ajoutent simplement des agents aromatisants et versent le mélange dans des moules à sucettes glacées ou à kulfi. Le temps de congélation doit généralement être d’au moins huit heures, de nombreuses recettes recommandent de préparer la pâte le soir et de la congeler pendant la nuit. Le kulfi est souvent garni de feuilles d’or ou d’argent comestibles, d’amandes ou de pistaches.
Pour un dessert intéressant combiné à la culture, essayez de remplir des coquilles de cannoli avec du kulfi fait maison, saupoudrez de pistaches ou d’amandes et arrosez de chocolat. Un sandwich à la crème glacée servi sur des biscuits est une délicieuse gâterie, mais assurez-vous de laisser la crème pâtissière congelée ramollir au réfrigérateur avant d’essayer de l’étaler. Les laits frappés Kulfi sont incroyablement épais et délicieux, et une petite portion peut suffire à satisfaire une envie de crème glacée.
En Inde, le kulfi est un aliment de rue. Les vendeurs conservent la friandise congelée au froid dans un pot spécial rempli de glace et de sel appelé matka. Bien que la façon habituelle de le servir soit avec une simple garniture de noix, certains vendeurs servent également des nouilles de riz aux vermicelles sucrées avec la crème glacée.
En raison de la teneur élevée en crème, les versions régulières de ce dessert ne sont pas pour les personnes à la diète. Certaines recettes contiennent jusqu’à 1400 calories par portion. Des versions faibles en gras du plat sont disponibles et remplacent généralement le lait concentré écrémé et le lait ordinaire au lieu de la crème. Les végétariens doivent également faire attention, car certaines recettes nécessitent de la gélatine, ce que de nombreux végétariens trouvent répréhensible.
Si vous n’avez pas de sorbetière ou si vous ne souhaitez pas en utiliser, kulfi fait une fantastique crème glacée maison. La plupart des recettes se mélangent facilement en dix minutes ou moins et peuvent facilement être enseignées aux enfants qui apprennent à cuisiner. Les choix de saveurs de base laissent beaucoup de place pour expérimenter vos propres saveurs ou ajouts préférés.