Les antojitos sont des hors-d’œuvre ou des collations mexicaines. Ils sont le plus souvent vendus au Mexique sur des marchés en plein air ou dans les rues par des vendeurs. Les vendeurs les préparent traditionnellement frais. La plupart des antojitos sont fabriqués à partir de tortillas de maïs ou contiennent de la semoule de maïs comme ingrédient principal.
Le nom antojitos vient du verbe antojar. La définition du mot antojar va du je me sens comme quelque peu banal au plus passionné je désire, j’ai envie ou j’aspire à. Outre la définition standard des collations de rue mexicaines, les antojitos sont souvent traduits par des expressions telles que «petits caprices», «envie soudaine» ou «envies». Ces expressions colorées sont presque toujours utilisées en référence à de petits amuse-gueules mexicains que l’on peut manger avec les mains en marchant. Les antojitos peuvent également faire référence à des hors-d’œuvre plus élaborés que l’on trouve sur les menus des restaurants mexicains haut de gamme.
De nombreux vendeurs ambulants mexicains qui vendent des antojitos n’ont à portée de main que les ustensiles de cuisine les plus élémentaires. L’ensemble de la cuisine de rue ne comprend souvent qu’un anneau à gaz ou un brasero à charbon et un seau d’eau. Ces articles sont souvent placés sur une table bancale ou un chariot avec des condiments et des serviettes.
Avec ces outils de base, les vendeurs préparent généralement une ou deux spécialités pour leurs clients. On voit souvent des touristes regarder les vendeurs garnir les tortillas de paquets frais et appétissants de légumes frais, de viandes et d’herbes. La vitesse à laquelle les vendeurs préparent et servent leurs antojitos est généralement considérée comme très rapide – ils peuvent normalement servir dix à 20 personnes en quelques minutes.
Souvent considérés comme le snack le plus basique et le plus populaire de la catégorie, les totopos sont des chips tortilla, normalement fraîchement préparées le matin du jour où elles sont vendues. Ils sont servis chauds ou froids, avec une ou plusieurs garnitures ou trempettes. Le condiment le plus courant servi avec les totopos est une simple salsa de chili frais, de coriandre et de tomates. D’autres accompagnements traditionnels incluent le guacamole ou d’autres relish à base d’avocat.
Les autres antojitos populaires incluent les tacos, les enchiladas, les burritos et les tostadas. Les tacos sont de petites tortillas de maïs légèrement frites et traditionnellement fourrées de viande et garnies de laitue et de fromage. Les enchiladas sont normalement des tortillas de maïs ramollies trempées dans une sauce, remplies de viande, de fromage ou d’une combinaison de ceux-ci, puis cuites au four. Les burritos sont généralement préparés avec des tortillas à la farine et sont remplis de viande, de haricots et de fromage, puis roulés dans un cylindre. Les tostadas sont simplement de grandes tortillas de maïs frites garnies de haricots frits en couches, de chou ou de laitue, d’oignons hachés et de salsa.