La courge musquée est infiniment polyvalente et peut être utilisée pour tout faire, des soupes crémeuses et des entrées saines aux pains et desserts. De nombreux cuisiniers ne réalisent pas qu’il peut également être utilisé dans les salades. La saveur subtile de la courge se marie bien avec une large gamme d’autres ingrédients de salade. Les nombreux types de salade de butternut incluent ceux à base de pâtes, de céréales ou de légumes verts qui contiennent des fruits, des noix, du curry et de nombreuses autres combinaisons de saveurs.
Une simple salade de butternut qui peut être servie à température ambiante ou réfrigérée commence par une courge rôtie au four. Les épinards, la roquette ou d’autres légumes-feuilles ainsi que la tomate, le concombre et une vinaigrette font un déjeuner rapide ou une salade d’accompagnement. Il est cependant facile de l’habiller avec des canneberges séchées ou des raisins secs dorés et une poignée d’amandes tranchées.
Les autres ajouts à une salade de butternut verte ne sont limités que par ce qui est disponible et l’imagination du cuisinier. Les protéines sous forme de poulet ou de steak tranché transforment cette salade légère en une assiette plus copieuse. Les pois chiches ou les haricots marins ou noirs ajouteront également à la fois du poids et des protéines. Les personnes qui ne mangent pas de viande peuvent opter pour du tofu ou du tempeh.
Une délicieuse salade de butternut chaude est créée en faisant légèrement flétrir des épinards avec une vinaigrette chaude au bacon. Des cubes de courge jaune doré ajoutent une touche de couleur et une saveur riche. Les tomates raisins rôties sont également merveilleuses avec cette salade.
La courge musquée a un goût moelleux et légèrement sucré, surtout si elle est rôtie au four avec de l’oignon et de l’ail. Les amateurs de salades de pâtes peuvent créer une brillante salade de butternut en utilisant des pâtes orecchiette ou campanelle comme base. Ces formes de pâtes créent des crevasses ou des coupes pour cacher les morceaux de courge. Un peu de prosciutto et quelques olives noires salées ajoutent de la profondeur. Du fromage feta, de l’huile d’olive et quelques herbes fraîches grossièrement hachées complètent cette salade.
Les betteraves et la courge musquée sont des compagnons de longue date dans de nombreux livres de recettes, et elles font également de parfaits compagnons de salade. Une salade toute simple et assez belle pour la couverture d’un magazine nécessite très peu d’ingrédients. Des betteraves tranchées et rôties à froid et des dés de courge musquée nichés sur de la roquette forment la base. Ensuite, les cuisiniers étalent du fromage de chèvre sur le dessus. La vinaigrette parfaite pour cette salade de butternut associe de l’huile d’olive ou de canola aromatisée au jus d’orange et une ou deux gouttes de cassonade.
Une élégante salade de courge qui accompagne parfaitement le porc ou le bœuf grillé comprend du fromage bleu, les graines de rubis rouge vif d’une grenade et des pignons de pin. Une vinaigrette à base de vinaigre de figue se marie bien avec cette salade. Un lit de romaine garni de feuilles de basilic déchirées ajoute du croquant.