Les lumpia, ou lumpiang, sont des types d’œufs ou de rouleaux de printemps originaires de Chine mais communs en Indonésie et aux Philippines. Ils contiennent généralement une garniture à base de viande ou de légumes et sont roulés dans de la laitue ou un emballage à base d’œufs. Le Lumpia peut être servi frais ou frit, et il en existe de nombreuses versions. La préparation varie selon les régions et le type, mais les étapes de base consistent à mélanger la garniture et à la rouler sur un emballage acheté en magasin ou fait à la main.
La garniture pour le lumpia est généralement de la viande ou des légumes finement hachés ou râpés, et peut être frais ou cuit. Les wraps sont fabriqués à partir de laitue ou de crêpe à base d’œufs. Le Lumpia peut être frit ou frais et mesure généralement entre 2 et 6 pouces (environ 5 à 15 cm) de longueur.
Ces collations existent en de nombreuses versions, et chaque type a un nom spécifique. Dans la cuisine philippine, le lumpiang hubád décrit un rouleau de printemps nu, qui comprend des ingrédients frais et aucune enveloppe de crêpe. Le lumpiang Shanghai contient principalement du porc ou du bœuf ainsi que des légumes et des épices. Le rouleau mesure seulement 1 pouce (environ 5 cm) ou moins de diamètre et est servi avec une sauce aigre-douce.
Un lumpiang prito, également connu sous le nom de gulay, ne contient que des légumes et est frit pour une texture croustillante et croustillante. Il est servi avec une sauce soja appelée toyo-mansi ou du vinaigre et des piments. La banane lumpiang, ou turón, contient des tranches de plantain et du jacquier et est frite et saupoudrée de cassonade.
L’Indonésie propose également un certain nombre de lumpia différents. Un type, appelé lumpia basah, est rempli de germes de soja, de carottes et de poulet ou de crevettes, un peu comme un rouleau de printemps vietnamien. D’autres styles incorporent un mélange de saveurs chaudes et sucrées. Le rouleau Semarang est frit ou frais et contient des crevettes ou des crevettes séchées précuites et des pousses de bambou. Une sauce à base de tapioca contenant du sucre de coco et du piment doux est servie avec.
La préparation dépend de la région et du type de lumpia. Les emballages sont généralement préparés en mélangeant la farine et l’œuf ensemble, puis en versant une petite quantité sur une plaque chauffante huilée pour former une fine crêpe. La crêpe n’est pas retournée, mais cuite d’un seul côté jusqu’à ce que les bords se soulèvent légèrement. Les ingrédients de la garniture sont hachés, coupés en dés ou râpés avant d’être combinés. S’ils ne sont pas précuits, ils sont placés sur un emballage, près d’un des bords, et roulés à l’intérieur ; l’emballage est ensuite pincé.