Les deux façons les plus courantes de cuire les gésiers sont de les faire frire et de les faire bouillir. Les deux façons leur permettent d’être bien cuites et peuvent consister en de nombreuses variantes possibles au sein du plat. Si un gésier nature est souhaité, il est alors possible de le cuire simplement seul, ou il peut être pané avec de la farine ou autre pané, puis frit. Les faire cuire pendant le temps nécessaire, sans les cuire trop, est une étape importante dans la préparation des gésiers. L’étape la plus importante lors de la cuisson des gésiers, c’est que la préparation peut faire la différence entre un gésier parfaitement cuit et un morceau de cuir brut rugueux.
Lorsque vous essayez de cuire des gésiers, la préparation est l’étape la plus importante. Tout l’excès de graisse et de cartilage doit être coupé avec un couteau bien aiguisé. Une fois parés, ils doivent être soigneusement lavés à l’eau froide courante. Ils doivent être placés dans une passoire et laisser égoutter complètement avant de les cuire. Ces étapes éliminent les parties qui leur donneront un goût sec et dur, ainsi que le nettoyage des particules granuleuses qu’elles contiennent.
La friture est la façon la plus populaire de cuire les gésiers, car elle permet au chef de placer une couche extérieure dessus, un peu comme lors de la préparation de poulet frit. L’étape que la plupart des gens sautent lorsqu’ils les font frire est qu’ils doivent être bouillis pendant une courte période avant que la panure ne soit appliquée et qu’ils soient placés dans la casserole. Cela aide à les attendrir et ajoute de l’humidité au centre pour les empêcher de se dessécher. Une fois les gésiers placés dans la poêle chaude, il est impératif d’avoir le feu à vif et de faire dorer les deux côtés avant de baisser le feu.
La dernière façon de cuire les gésiers est de les faire bouillir. Cette méthode de cuisson est populaire lorsque vous les ajoutez à d’autres plats, comme dans une sauce versée sur des nouilles ou du riz. Pour accomplir cela efficacement, les gésiers doivent être placés dans une casserole, puis de l’eau froide ajoutée jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés. La chaleur doit être élevée et un couvercle doit recouvrir partiellement la casserole. Cela permet au pot de respirer mais emprisonne la majorité de la chaleur à l’intérieur pour aider à bien cuire les gésiers.
Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être trouvées lorsque vous essayez de cuisiner des gésiers. De nombreuses combinaisons peuvent être faites et différents types de revêtements extérieurs peuvent être inclus. Peu importe ce que la recette demande, cependant, ils suivent tous les mêmes directives de base. Une bonne préparation est la première étape de leur cuisson, puis de les faire frire ou de les faire bouillir avant de les ajouter au plat principal.