Il y a plusieurs choses que vous devez rechercher lorsque vous choisissez un fumoir à saucisses. Choisir le meilleur fumoir de saucisses pour vos besoins nécessite une évaluation de la quantité de saucisses que vous devez fumer, de la fréquence à laquelle vous le ferez et des conditions environnementales susceptibles d’être pendant le processus de fumage. Un fumoir solide avec une excellente qualité de fabrication peut être le meilleur pour un usage professionnel, mais un fumoir à saucisses que vous n’utilisez qu’occasionnellement ne nécessite souvent pas de matériaux de haute qualité et une construction ultra étanche. Vous devez également déterminer comment vous prévoyez de fumer la saucisse, car les fumeurs au feu de bois diffèrent grandement des fumeurs électriques, au propane ou à selle latérale.
Déterminez le volume de saucisses que vous prévoyez de fumer à un moment donné. Si vous êtes propriétaire d’un restaurant ou d’une autre entreprise de restauration, vous aurez besoin d’un fumoir avec un grand volume interne pour accueillir un gros lot de saucisses en une seule session de fumage. Si vous souhaitez simplement qu’un fumoir à saucisses cuise une petite quantité de viande pour de petits rassemblements ou votre propre consommation, vous devez choisir un fumoir avec une petite capacité interne. Plus la capacité est petite, plus vous pourrez fumer la saucisse rapidement et uniformément. Des volumes plus importants rendent plus difficile le contrôle de la température de cuisson, ce qui peut entraîner des résultats incohérents.
Si vous prévoyez d’utiliser le fumoir à saucisses à l’extérieur, le processus sera plus sensible aux conditions météorologiques dominantes. Cela peut être un problème en été dans les régions chaudes, car vous devez maintenir une température constante pendant de longues périodes pour réussir à fumer des saucisses. En règle générale, vous souhaiterez maintenir 200 à 225 degrés Fahrenheit (93 à 105 degrés Celsius) pendant plusieurs heures. S’il fait trop chaud ou trop froid à l’extérieur, il sera difficile d’atteindre et de maintenir cette température de cuisson à l’intérieur de la chambre à fumée.
Un fumeur de saucisses droit de base utilise une flamme directe pour générer de la fumée qui monte ensuite pour entourer la viande dans la chambre à fumée. C’est une conception simple et efficace, mais des fumeurs plus élaborés sont également disponibles. En règle générale, plus le fumoir est solide et hermétique, plus vous aurez de succès lors de la cuisson de la viande. Vous n’avez cependant pas besoin de dépenser beaucoup d’argent pour un modèle haut de gamme en fonte avec des coutures doubles soudées si vous ne faites pas cuire de grandes quantités de saucisses à la fois. Plus le fumoir est petit, moins la construction étanche à l’air est vitale.
Un fumoir à saucisses à selle latérale comprend un foyer situé sur le côté de la chambre de fumage. Cette configuration fournit une fumée indirecte à la saucisse et facilite le maintien de la température de cuisson. Généralement, les chambres verticales ou latérales utilisent du bois pour fournir la chaleur, mais vous pouvez utiliser un fumoir avec un serpentin électrique ou un brûleur au propane. Bien que l’une ou l’autre option fournisse une chaleur continue et facilement contrôlée, vous devrez utiliser des copeaux de fumée de bois pour fournir la fumée à la viande.