Un diffuseur de chaleur est un ustensile de cuisinière qui garantit que la chaleur est uniformément répartie dans le fond d’une casserole. Ceci est crucial pour les plats qui doivent mijoter longtemps à basse température, et cela peut éliminer le problème commun des aliments brûlés ou inégalement cuits. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent ces ustensiles, qui peuvent également être appelés dompteurs de flammes dans certaines parties du monde.
Le matériau utilisé pour fabriquer un diffuseur de chaleur est généralement lourd et solide. L’acier peut être recouvert de diverses substances pour fabriquer une plaque plate, ou une entreprise peut fabriquer un diffuseur en fonte recouverte de porcelaine. Le résultat final est un disque plat qui stabilisera une casserole tout en modérant et en égalisant la chaleur du poêle. Dans certains cas, un diffuseur de chaleur peut avoir une poignée afin de pouvoir être facilement déplacé sur la cuisinière, tandis que d’autres modèles ressemblent à de la vaisselle simple.
Les cuisinières à gaz et électriques peuvent être difficiles à moduler, surtout à basse température et avec les anciens modèles. Dans certains cas, un poêle a l’impression qu’il n’a que des réglages chaud et vraiment chaud, et que le poêle s’éteint complètement avant que la température souhaitée ne soit atteinte. Cela peut être particulièrement frustrant avec des plats comme le riz, qui nécessitent un mijotage délicat, pas une ébullition robuste, pour bien cuire. Un diffuseur de chaleur réduit la chaleur globale atteignant la casserole, tout en l’étalant pour éliminer les points chauds.
De nombreux cuisiniers qui utilisent des casseroles légères ont du mal avec les points chauds. Certains métaux sont plus sujets à la formation de points chauds que d’autres, en particulier lorsqu’ils vieillissent et s’amincissent. Si vous constatez que certains pots brûlent toujours exactement au même endroit, vous pouvez trouver un diffuseur de chaleur utile. Les appareils sont de différentes tailles, des plus petits qui s’emboîtent parfaitement avec les petites casseroles aux grands modèles qui sont conçus pour couvrir les plus gros brûleurs d’une cuisinière.
La chaleur du poêle étant atténuée par un diffuseur de chaleur, il est possible de cuisiner avec du verre et de la terre cuite directement sur le dessus du poêle tout en utilisant un diffuseur de chaleur. Cela peut être extrêmement utile pour les personnes qui n’ont pas de fours, car il est possible de créer une sorte de four hollandais pour rôtir sur la cuisinière. Assurez-vous de ne pas mettre de casseroles en verre et en terre cuite sur des surfaces humides ou froides après la cuisson des aliments, car elles peuvent se fissurer.