Le Kuzhi paniyaram est un plat de la région sud de l’Inde, caractérisé par des boulettes principalement composées de pâte de riz et de lentilles noires. Il est également communément appelé appam ou petits pains au riz, et il est couramment consommé pour le petit-déjeuner ou comme collation. Les synonymes principalement utilisés en Inde du Sud pour cette recette incluent appe, guliappa, gulittu et gundponglu, entre autres.
Un moule contenant plusieurs compartiments ronds – semblable à un moule à muffins – est la batterie de cuisine traditionnelle utilisée pour la fabrication du kuzhi paniyaram. Tout d’abord, cependant, une pâte est composée de riz et de lentilles noires, connu sous le nom d’urad dal en Inde. Des graines de la plante de fenugrec, appelées methi, et du sel sont ajoutés pour donner à la pâte des épices et un assaisonnement. La pâte est faite en trempant les ingrédients dans un bol pendant des heures, en broyant le contenu, puis en le laissant fermenter. Certaines personnes, cependant, choisissent de sauter tout le processus de fabrication de la pâte en achetant un mélange emballé au supermarché.
Des ingrédients tels que des carottes râpées, des feuilles de curry, du gingembre, des piments verts et des oignons sont ajoutés à la pâte. Après mélange, la pâte est versée dans les compartiments du moule et placée dans un four. Après un certain temps, les petits pains en développement doivent être retournés pour exposer l’autre côté pour la cuisson.
Le kuzhi paniyaram est prêt lorsqu’il acquiert une couleur brun doré tout autour. Le gâteau en forme de petit pain ou de beignet qui en résulte est souvent consommé avec du chutney, un mélange épicé de fruits et de légumes. Beaucoup de gens, cependant, choisissent de le manger sans condiments.
L’Inde du Sud, qui comprend quatre États – le Tamil Nadu, l’Andhra Pradesh, le Kerala et le Karnataka – est connue comme l’origine du kuzhi paniyaram. Le riz est un aliment de base dans cette région du pays. De plus, les lentilles et les épices sont largement utilisées dans la cuisine du sud de l’Inde.
Plus précisément, le kuzhi paniyaram est originaire du Tamil Nadu, d’où proviennent plusieurs plats similaires. L’un d’eux est l’idli, un gâteau salé préparé à peu près de la même manière que le kuzhi paniyaram et consommé dans l’État indien depuis le VIIIe siècle. Plus que le kuzhi paniyaram, il est couramment consommé avec des condiments tels que du chutney ou un ragoût de légumes, appelé sambar, à base de tamarin et de pois cajan. Kuzhi paniyaram a également été comparé au dosa, qui est également fabriqué à partir de riz et de lentilles. Il est cependant décrit et préparé comme une crêpe ou une crêpe fermentée plutôt que comme un gâteau en forme de petit pain.