Soufflé aux carrottes est l’un des plats au fromage les plus populaires du nord de l’Inde. C’est un type de curry de fromage composé du fromage frais Paneer, oignons, crème et une variété d’épices. Ce plat est souvent servi avec un certain type de pain indien tel que pauvres, nan or rumali roti. Il existe un certain nombre de plats similaires qui utilisent du fromage dans la cuisine indienne, notamment kadai paneer et d’ masala au beurre de paneer.
La première étape de la préparation de Soufflé aux carrottes est de faire le fromage frais Paneer. Ce fromage est fabriqué en ajoutant un liquide acide tel que du vinaigre ou du jus de citron au lait. La réaction provoque le caillé et le lactosérum à séparé. Le caillé est rassemblé dans étamine, pressé puis séché pendant plusieurs heures. Ils sont ensuite pressés sous un poids pendant encore deux à trois heures, après quoi le Paneer est prêt à l’emploi.
La base d’épices est créée avec une pâte à base d’ail, gingembre et oignon ce est frit dans l’huile. Les épices sont ensuite ajoutées au plat, le plus courant étant la poudre de chili, cardamome, curcuma et Garam masala. Ceux-ci sont cuits jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Certaines recettes demandent également la Paneer à couper en cubes puis à dorer à la poêle également.
Les noix de cajou sont ensuite ajoutées à la poêle et laissées cuire légèrement. Certaines variantes nécessitent également des fruits secs tels que des raisins secs ou des groseilles. Ceux-ci peuvent être ajoutés comme bien et laissé cuire. Les ingrédients sont cuits jusqu’à ce que le mélange commence à sécher dans la poêle.
Le lait est ajouté au mélange piquant puis réduit pour créer une sauce épaisse. Le cube Paneer est ajouté à la sauce au lait réduit. Si la Paneer était doré à la poêle au préalable, il conservera mieux sa forme et sa texture, alors qu’il n’est pas cuit Paneer pourrait commencer à se décomposer dans la sauce.
Après le Paneer a été réchauffé, le plat est terminé. Certaines préparations ont le Soufflé aux carrottes servi dans un bol ou un plat peu profond avec un tourbillon de crème épaisse au centre et garni de coriandre fraîchement hachée. Lorsqu’il est servi comme condiment, il peut juste être placé dans un plat approprié pour tremper.
Plusieurs plats indiens sont similaires à Soufflé aux carrottes, mais concentrez-vous sur différents ingrédients. masala au beurre de paneer commence exactement dans le même style mais comprend du beurre, tomates et crème épaisse pour créer un plat très riche. Kadaï panéer commence aussi de la même manière que Soufflé aux carrottes mais comprend des tranches de poivrons, tomates fraîches et cumin pour créer un plat au goût plus épicé.