Le plat allemand connu sous le nom de rouladen, rinderroulade ou olive de bœuf se compose d’un morceau de bœuf, de veau ou de porc qui a été enroulé autour d’une garniture d’oignon, de bacon, de cornichons et de moutarde et cuit. Le bœuf est la viande de rouladen la plus courante et est généralement une coupe de steak, de dessus ou de rumsteck. De longues et fines lanières de viande sont enrobées de moutarde et garnies de garniture, puis enroulées et fixées avec des cure-dents ou du fil. Un rouladen est traditionnellement saisi puis rôti lentement dans une marinade de bouillon, de bière ou de vin pendant plusieurs heures avant de servir avec de la sauce, du vin rouge ou de la bière et un côté de spatzel, de pommes de terre ou de chou rouge.
La garniture typique des rouladen comprend du bacon fumé, des cornichons hachés, de l’oignon et de la moutarde, mais ces ingrédients peuvent varier d’une région allemande à l’autre. D’autres ingrédients de remplissage possibles sont la saucisse, le suif enrobé de chapelure, le persil, les raisins secs, les pignons et la viande hachée. En plus du bœuf, le veau est également couramment utilisé pour faire des rouladen, bien que l’on pense que la venaison ou le porc étaient utilisés à l’origine.
Le plat est préparé en étalant de la moutarde chaude et en le fourrant sur de longues et fines lanières de viande. La viande est ensuite roulée en forme de bûche et enveloppée de fil ou fixée avec des cure-dents ou une pince spéciale. Au cours de la première phase de cuisson, le rouladen est saisi dans une poêle avec des légumes jusqu’à ce qu’il soit doré. Du vin rouge, de la bière ou du bouillon de poulet ou de légumes est ensuite ajouté à la poêle et le plat est rôti lentement jusqu’à deux heures dans un four chauffé à 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen peut également être cuit dans une casserole couverte sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
Une fois que le rouladen a fini de rôtir, il est retiré de la poêle. Plus de vin rouge, de bière ou de bouillon de poulet ou de légumes est ajouté au liquide restant au fond de la casserole pour faire une sauce pour la viande. Le liquide est bouilli et réduit jusqu’à épaississement et la viande est remise dans la casserole pour être enrobée de sauce et réchauffée. De la crème épaisse et de la farine peuvent être ajoutées à la sauce pour aider à épaissir et à parfumer la sauce.
Ces rouleaux de bœuf sont généralement servis en Allemagne le dimanche lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner matinal et sont également réservés aux occasions festives. Tout fil, cure-dents ou pince utilisé pour fixer les rouleaux de rouladen doit être retiré avant de servir. La spatzel est le plat d’accompagnement traditionnel servi avec le rouladen, bien que les pommes de terre bouillies ou cuites au four ou le chou rouge soient également courants.