Semblables à la gelée et à la confiture, les conserves d’ananas sont un type de condiment à base d’ananas. Contrairement à la gelée, qui utilise du jus de fruits, et à la confiture, qui utilise de la pulpe de fruits, les conserves sont faites avec de vrais morceaux de fruits et sont donc plus volumineuses que les autres alternatives. Bien que les conserves d’ananas puissent être trouvées dans le commerce, à la fois dans les magasins et en ligne, la saveur d’ananas est moins populaire dans de nombreux domaines que les alternatives les plus courantes, et peut donc ne pas être disponible dans certains magasins. Ce condiment peut être fait maison mais nécessite généralement des bocaux stérilisés et une marmite.
Les versions les plus simples des conserves d’ananas n’utilisent que de l’ananas et du sucre. L’ananas frais ou en conserve peut être utilisé, mais le jus doit être conservé des deux. S’il est en conserve, l’ananas est généralement écrasé, tandis que l’ananas frais est coupé en petits cubes. La plupart des versions ajoutent également du jus de citron et, parfois, de la vanille. Parfois, d’autres fruits, comme les poires, peuvent également être combinés avec l’ananas.
Pour faire des conserves d’ananas, l’ananas, avec son jus, peut être bouilli dans une casserole avec du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Les conserves sont constamment agitées pendant l’ébullition. La cuisson peut être déterminée par l’épaisseur ou la température du mélange. Une fois terminé, le mélange est versé dans des bocaux et laissé refroidir.
Version plus complexe bouillir et réduire le jus en premier. Si d’autres fruits sont inclus, ils sont bouillis avec le jus. Ensuite, l’ananas est ajouté et laissé cuire brièvement avant que le sucre ne soit inclus. Une fois le sucre dissous, le jus de citron et la vanille, le cas échéant, peuvent également être ajoutés.
D’autres versions de conserves d’ananas suggèrent d’enrober des cubes d’ananas fraîchement coupés dans du sucre, puis de laisser le mélange reposer pendant la nuit. Ensuite, les morceaux d’ananas sont retirés et le jus sucré restant est bouilli et refroidi pour créer un sirop. Une fois le sirop refroidi, les morceaux d’ananas sont ajoutés et le mélange est remis sur le feu pour laisser mijoter jusqu’à tendreté. Lorsque l’ananas est tendre, les conserves peuvent être mises en conserve.
Les conserves d’ananas faites maison nécessitent une marmite électrique pour pouvoir être conservées longtemps sans réfrigération. Si elles sont placées dans des bocaux stérilisés et traitées dans une conserverie, les conserves peuvent être conservées dans une armoire ou un garde-manger jusqu’à un an tant que les bocaux restent scellés. Une fois le bocal ouvert, cependant, les conserves faites maison doivent être réfrigérées et avoir à peu près la même durée de conservation que les versions commerciales.