Les baies d’épeautre sont un type ancien de baies de blé. La baie est la graine dodue qui existe avant d’être moulue en farine ou germée. L’épeautre est identifié sous le nom scientifique Triticum spelta et appartient à la famille des Poaceae, ou graminées. Les baies d’épeautre offrent une alternative pour certaines personnes qui souffrent d’allergies ou d’intolérances au blé.
La farine d’épeautre remonte à 5000 av. Il s’agit d’un ancien croisement entre l’Einkorn, le Triticum boeoticum et une graminée appelée Triticum tauschid. L’épeautre est originaire d’Iran et s’est répandu dans tout l’empire romain.
L’épeautre est une céréale annuelle largement cultivée dans certaines régions d’Europe et aux États-Unis. Il pousse bien dans un sol profond avec un bon drainage, et un endroit en plein soleil est essentiel pour une bonne récolte. Les baies peuvent être semées au printemps, dès la dernière date de gelée. Les graines germent et émergent en trois à quatre jours. La culture mûrit pour la récolte à la fin de l’été et au début de l’automne.
Bien qu’il soit un proche parent des variétés de blé modernes, les personnes qui ne tolèrent pas le blé peuvent souvent tolérer l’épeautre. Ce grain ancien fournit une nutrition plus complète, car il n’a pas été fortement sélectionné pour la production comme les souches de blé modernes l’ont fait. Les baies d’épeautre sont riches en plusieurs vitamines B importantes, dont la B2, la niacine et la thiamine. Il contient également du cuivre et du manganèse. L’épeautre est plus riche en protéines que les variétés de blé modernes et constitue une bonne source de fibres.
Les baies d’épeautre peuvent être bouillies, germées ou moulues en farine d’épeautre. La saveur riche et de noisette se prête bien à une variété de plats de céréales et de produits de boulangerie. En tant que céréale, les baies d’épeautre peuvent être bouillies entières pour un plat de céréales riche en protéines. La farine à base de baies d’épeautre peut être utilisée de n’importe quelle manière avec du blé ordinaire, y compris dans les pâtes, le pain et les céréales.
Avant de cuire les baies d’épeautre, elles doivent être rincées et trempées pendant huit heures pour ramollir le tégument dur. Une combinaison d’une partie de baies d’épeautre et de trois parties d’eau fonctionne bien. Comme alternative à l’eau, le bouillon de légumes ou de poulet constitue un liquide de cuisson savoureux pour les baies destinées aux plats salés.
Les moulins à la maison permettent d’avoir de la farine fraîche au besoin. La farine d’épeautre peut également être achetée dans les magasins d’alimentation spécialisés. La demande croissante d’une alternative aux produits de blé ordinaires crée un marché pour le pain d’épeautre, les craquelins, les céréales et d’autres aliments préparés.