Le fromage Dubliner est un type de fromage irlandais qui porte le nom de la capitale irlandaise, Dublin. Ce fromage est fabriqué en Irlande et importé dans de nombreux pays européens ainsi qu’aux États-Unis. Le fromage Dubliner a été fabriqué pour la première fois en 1996 par John Lucey et est maintenant produit en masse sous la marque Kerrygold. C’est l’un des rares fromages qui peuvent être considérés comme végétariens.
Fabriqué à partir de lait de vache, le fromage Dubliner est ferme et jaune pâle à presque blanc. Appelé un fromage robuste, il est à la fois piquant et sucré. Le Dubliner a une texture proche du Parmesan, mais des comparaisons avec le cheddar ont également été faites. Fromage affiné, il est affiné un an avant d’être commercialisé. Il existe également un cépage millésimé vieilli deux ans.
Le fromage Dubliner peut être trouvé en ligne ou dans les magasins. Il est vendu en tranches, en briques ou râpé. En Irlande, il est généralement disponible en formats de 2.5 kilogrammes (5.5 lb), 400 grammes (14 oz) et 200 grammes (7 oz). Aux États-Unis, il est souvent vendu en quantités de 8 onces (227 g) ou 1 livre (0.45 kg). Pour un fromage de spécialité importé, le Dubliner n’est généralement pas aussi coûteux que de nombreux fromages similaires.
Le fromage peut être consommé seul, sur des plateaux de fromages, accompagné de vins et de bières, grillé sur des sandwichs, ou râpé sur des pâtes. Il est également utilisé dans certaines recettes irlandaises de tartes et peut également remplacer le parmesan. Considéré comme un fromage gastronomique mais simple, le Dubliner est meilleur lorsqu’il est servi à température ambiante. Une portion de 3.5 onces (100 grammes) de fromage Dubliner contient 390 calories, 32 grammes de matières grasses et 0.2 gramme de glucides. Le fromage est également une bonne source de protéines et de calcium, ce qui contribue à la santé des dents et des os.
Pour faire du fromage, le lait est chauffé puis de la présure, un liquide acide utilisé pour cailler le lait, est ajoutée. La présure se trouve généralement dans le suc gastrique des animaux. Le Dubliner étant un fromage végétarien, la présure traditionnelle est remplacée par des éléments microbiens. Une fois le lait caillé, le caillé est séparé du lactosérum, ou du liquide, et du sel est ajouté pour stabiliser et conserver le fromage. Le caillé est ensuite mis dans une étamine et laissé mûrir avant d’être emballé et vendu.
Le fromage Dubliner appose une étiquette convient aux végétariens sur ses emballages de fromage. Bien que le fromage Dubliner soit adapté aux végétariens, il ne convient pas aux végétaliens car il est fabriqué avec du lait animal. Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir de lait de soja ou de riz plutôt que de lait animal.