Un débordement, dans lequel de l’eau surchauffée et d’autres contenus éclaboussent les parois d’une casserole, est un accident de cuisine courant – et souvent redouté. Le désordre trouve souvent son chemin dans les crevasses inaccessibles d’un four, et la nourriture renversée devient un désordre collant et brûlé. Une façon de réduire les risques d’ébullition catastrophique consiste à utiliser un dispositif anti-ébullition, un outil ou un gadget spécialement conçu pour empêcher l’eau de trop bouillir. Bien qu’il existe une variété de méthodes pour éviter un débordement, beaucoup impliquent d’ajouter quelque chose dans la casserole ou le couvercle qui empêche le contenu d’atteindre une température surchauffée.
Le débordement a tendance à se produire chaque fois qu’un ingrédient ajouté à l’eau chaude perd une couche d’amidon. Ce revêtement flotte à la surface de l’eau et forme une couche mousseuse au fil du temps. La mousse, notamment de riz ou de pâtes, a tendance à empêcher la ventilation naturelle, ce qui fait surchauffer le liquide. Lorsque le liquide devient trop chaud et que la mousse n’est pas écumée ou agitée à temps, un débordement peut se produire. En théorie, un dispositif anti-ébullition efficace absorberait cette chaleur supplémentaire et maintiendrait la température en dessous ou au point d’ébullition approprié, ou empêcherait la mousse de se former à la surface.
Il existe un certain nombre de méthodes différentes qui peuvent être utilisées pour éviter le débordement. Certains experts en cuisine suggèrent des solutions plus anciennes, comme laisser une cuillère en bois propre dans la casserole pendant qu’elle chauffe à la température d’ébullition. Un autre remède à la maison pour éviter le débordement est de s’assurer que le pot est assez grand pour le volume de la nourriture. L’utilisation d’une casserole plus grande ou de moins d’eau peut être une forme efficace et peu coûteuse d’anti-ébullition.
Un dispositif anti-ébullition que l’on trouve dans de nombreux magasins ressemble à un disque en verre ou en céramique. Ce disque est placé au fond de la marmite avant que l’eau et les autres ingrédients ne soient ajoutés. Finalement, l’appareil absorbera toute accumulation de chaleur excessive créée par une couche de mousse non contrôlée. Tant que le disque est dans l’eau, il ne devrait pas pouvoir atteindre des températures surchauffées et bouillir sur le côté.
Un autre type de dispositif anti-ébullition s’occupe de l’excès de mousse, pas de l’eau elle-même. Un dispositif conique fixé au couvercle d’un pot devrait ramener l’excès de mousse dans l’eau, évitant ainsi un problème de surchauffe. Les couvercles de casseroles avec des trous spéciaux pour libérer la vapeur peuvent également réduire les risques de débordement.
Un inventeur a même commencé à commercialiser un dispositif anti-ébullition électrique composé d’une petite unité de soufflage d’air et d’un tuyau en plastique enroulé. Cet appareil de haute technologie est conçu pour s’asseoir à côté du pot et diriger un flux d’air régulier mais doux à travers la surface de l’eau. Si la mousse n’est pas autorisée à se former complètement sur toute la surface, elle ne peut pas créer une situation de surchauffe.