Le sel de crème glacée est un type de sel (chlorure de sodium) qui est utilisé pour faire de la crème glacée maison. Il n’est pas mélangé avec d’autres ingrédients, mais est plutôt utilisé pour aider à rendre la glace qui gèle ces ingrédients plus froide. Si le sel n’est pas ajouté à la glace, la glace ne peut pas atteindre une température suffisamment froide pour geler la crème glacée. Ce sel est ajouté aux récipients extérieurs des sorbetières et les chambres intérieures sont remplies des ingrédients.
Les gros cristaux de sel constituent généralement la majorité du sel de crème glacée, parfois appelé sel gemme. Il peut également être utilisé pour faire fondre la glace sur les routes et les trottoirs. Bien que le cuisinier puisse avoir besoin d’en utiliser plus, le sel de table peut parfois être utilisé comme substitut, si nécessaire.
Le sel de crème glacée n’est pas mélangé avec les ingrédients utilisés pour faire de la crème glacée. En fait, il n’est même pas considéré comme comestible et il n’entre jamais en contact avec la crème glacée. Au lieu de cela, il est mélangé avec de la glace ou de l’eau glacée, qui est placé dans une chambre extérieure d’une sorbetière.
Bien que la glace soit froide, elle n’est pas assez froide pour congeler de la crème glacée. L’ajout de sel rend le mélange d’eau glacée de quelques degrés plus froid que 32 °F (0 °C). Pour ce faire, il abaisse la température de congélation de l’eau ainsi que la température de fonte de la glace. Cela se traduit par des températures inférieures au point de congélation, qui sont nécessaires pour solidifier la crème glacée.
Un grand fabricant de crème glacée utilise généralement des produits chimiques comme l’ammoniac pour congeler la crème glacée, mais la crème glacée maison est généralement faite avec du sel. Des sorbetières manuelles et électriques sont disponibles dans lesquelles le sel est mélangé à de l’eau glacée et placé dans une grande chambre extérieure. Les ingrédients de la crème glacée sont mélangés dans un récipient légèrement plus petit, qui est placé au centre du plus grand. Ces ingrédients sont ensuite constamment agités, à la main ou à l’électricité, jusqu’à ce que le mélange gèle et épaississe.
Une sorbetière commerciale n’est pas nécessaire pour faire de petits lots de crème glacée maison. Les ingrédients peuvent être mélangés dans un petit sac en plastique scellable qui est placé à l’intérieur d’un sac plus grand, avec le sel et l’eau glacée. Pour congeler la crème glacée, le plus grand sac peut être secoué et agité doucement.