Une salade composée est une salade qui est arrangée plutôt que mélangée. Cette salade peut prendre plusieurs formes, d’une tour de légumes verts frais à un rayon de soleil coloré savamment disposé sur une assiette. L’objectif final est de préparer une salade plus formelle et élégante. De nombreux restaurants composent leurs salades, et les cuisiniers à domicile peuvent choisir de le faire lors de dîners. Pour une touche prétentieuse supplémentaire, appelez cela une salade composée.
Lors de la création d’une salade composée, seuls les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité doivent être utilisés. Tous les composants individuels de la salade sont très exposés, il est donc important d’utiliser des ingrédients de salade forts pour transporter le plat. Comme c’est le cas pour toute salade, les ingrédients doivent être lavés et les cuisiniers les sélectionnent généralement pour trouver les ingrédients les plus beaux et les plus attrayants. Lorsque les aliments sont hachés pour une salade composée, ils peuvent être préparés sur une mandoline afin qu’ils soient tranchés uniformément.
En plus de l’aspect général et du goût, la couleur est un aspect important d’une salade composée. Les couleurs se complètent généralement et peuvent être disposées en couches ou en anneaux concentriques dans certaines salades. D’autres utilisent des ingrédients de couleurs similaires afin que la salade globale ait un thème d’une seule couleur, avec peut-être une touche de betteraves dorées ou de tomates pour varier. Il est important d’être conscient du rôle de la couleur dans une salade composée lors de sa préparation, et les cuisiniers ne doivent pas oublier l’impact de la vinaigrette sur la couleur.
La vinaigrette sur une salade composée peut être arrosée sur le dessus ou servie sur le côté. Dans le cas des vinaigrettes arrosées, certains chefs créent des variations visuelles avec des motifs de hachures croisées de vinaigrettes de différentes couleurs, ou ils créent des formes telles que des cœurs, des vagues, des cercles ou des anneaux sur le bord de l’assiette avec de la vinaigrette. Une bouteille souple est un outil très utile pour cela, et c’est quand même une bonne chose d’avoir dans une cuisine bien garnie. Un cure-dent aidera également à sculpter la salade et à répartir astucieusement la vinaigrette.
Certains cuisiniers à domicile se demandent comment les chefs professionnels préparent des salades composées avec des tours astucieuses d’ingrédients. La réponse est un anneau à ressort, qui est fermé pendant que la salade est assemblée, puis doucement ouvert et retiré, laissant un pilier de salade derrière. Ces anneaux peuvent également être utilisés pour créer d’autres plats architecturaux, tels que de la purée de pommes de terre en couches, des viandes et des légumes.