Les olives jetées sont des olives farcies qui sont déposées dans un bocal par une machine au fur et à mesure de leur emballage, plutôt que d’être soigneusement placées à la main. Bien que cette distinction puisse sembler insignifiante, certaines personnes sont prêtes à payer plus cher pour des olives placées, des olives soigneusement orientées dans le bocal de sorte que leur farce soit tournée vers l’extérieur, créant un aspect plus uniforme et attrayant dans le bocal. En fin de compte, il n’y a pas de différence de saveur entre les deux, bien que les olives placées aient tendance à être plus chères en raison du travail manuel impliqué.
En règle générale, le terme «olives jetées» n’est utilisé qu’en référence aux olives farcies, car la plupart des consommateurs ne se soucient pas de la direction dans laquelle les olives non farcies sont tournées. De nombreux pays méditerranéens ont une longue tradition de production d’olives farcies ; les olives peuvent être farcies avec des choses comme des noix, des piments, des anchois, des oignons et d’autres fruits ou légumes marinés. Ces olives peuvent être utilisées dans des cocktails, sur des salades et dans des assiettes d’olives ornementales, et elles sont très populaires dans certaines régions.
Lorsque les olives farcies sont faites, elles sont dénoyautées et la farce est insérée dans le trou laissé après le retrait du noyau. Ceci est généralement accompli à la machine dans les installations modernes de transformation des olives, bien que quelques communautés continuent de produire des olives farcies à la main pour la vente commerciale. Ensuite, les olives sont emballées dans de la saumure, du sel ou de l’huile pour le durcissement. Une fois les olives séchées, elles peuvent être emballées pour la vente. Les olives farcies sont généralement emballées dans des boîtes ou des bocaux hermétiquement fermés pour empêcher l’intrusion de bactéries indésirables.
Évidemment, le contenu d’une boîte d’olives n’est visible qu’une fois la boîte ouverte, et donc le placement des olives n’est pas très important. Cependant, les olives dans un bocal sont visibles et certaines personnes utilisent des bocaux à olives de manière décorative, ou elles aiment au moins que leurs olives soient attrayantes jusqu’à ce que le bocal soit ouvert. C’est pourquoi certains producteurs font la distinction entre les olives placées et les olives jetées, proposant des olives placées à un prix légèrement supérieur. Étant donné que la farce est généralement bien insérée dans les olives, vous n’avez pas à vous soucier que les olives jetées perdent leur remplissage en raison d’être jetées au hasard, bien qu’il puisse y avoir un peu moins d’olives par pot quand un humain n’emballe pas physiquement eux aussi soigneusement et étroitement que possible.
Une fois qu’un bocal ou une boîte d’olives a été ouvert, les olives devront être réfrigérées. Les olives en conserve doivent être transférées dans un autre récipient, car les acides peuvent parfois manger dans la boîte, ce qui pourrait la faire échouer ou contaminer les aliments. Les olives en bocal peuvent être conservées dans le bocal jusqu’à ce qu’elles aient été consommées. Qu’elles soient jetées ou posées, la disposition des olives deviendra généralement aléatoire une fois le bocal ouvert et manipulé. La plupart des marchés proposent des pots d’olives ; la prochaine fois que vous serez dans le magasin, vous pourrez vérifier les olives jetées dans la section des olives.