Jaggery ou gur est un type spécifique de sucre populaire en Inde. Il est normalement fabriqué à partir de canne à sucre ou de palmiers dattiers, mais les tendances récentes dans sa fabrication ont abouti à un jaggery fabriqué à partir de la sève des cocotiers et des sagoutiers. Bien que le jaggery soit utile en cuisine, il fait également partie de la médecine ayurvédique et a également une signification spirituelle en Inde.
Ce type de sucre est considéré comme non raffiné et est produit en faisant bouillir du jus de canne à sucre brut ou de palme dans des casseroles en fer. Il est ensuite formé en blocs. Parce qu’il ne subit pas de traitement supplémentaire, il conserve certaines des vitamines et minéraux naturels des ingrédients utilisés, bien que l’ébullition du jus en épuise certaines. Beaucoup de gens considèrent le jaggery comme plus sain que le sucre plus raffiné, car il est moins dépourvu de nutriments naturels.
Dans la médecine traditionnelle indienne, appelée Ayurveda, ce sucre a plusieurs fonctions. Il peut être prescrit pour les personnes souffrant de maux de gorge. Il a une certaine utilité dans le traitement des infections bronchiques ou pulmonaires, et en fait, la recherche a montré qu’il pouvait éventuellement compenser certains des dommages pulmonaires causés par la silicose, une maladie des poumons qui survient lorsque les gens sont exposés pendant une longue période à la poudre de silice. .
En cuisine, le jaggery peut adoucir certains des plats salés indiens. Une pincée ou deux peuvent être ajoutées à des plats comme le curry ou le sambar. Le sambar est un ragoût de lentilles et de légumes populaire en Inde et au Sri Lanka. Le sucre peut être consommé en petites tranches seul comme dessert, ou il peut être combiné avec des épices pour faire une variété de desserts et de bonbons indiens.
Certains Indiens pensent que le jaggery porte chance. Ils peuvent effectuer une cérémonie traditionnelle consistant à en manger quelques morceaux avant de s’engager dans une nouvelle entreprise. Compte tenu de son importance et de sa popularité, il n’est pas surprenant qu’un aliment à la fois sucré et considéré comme sain puisse jouer un rôle dans le démarrage de nouvelles entreprises.
En goût, ce sucre non raffiné a été comparé au sucre brun et à d’autres formes de sucre brut. Parfois, les versions inférieures contiennent des particules de sable, que certains trouvent particulièrement désagréables. En apparence, vous trouverez presque toujours du jaggery dans les gros pains ronds qui peuvent être brun clair à brun foncé selon l’ingrédient de base. Bien que considéré comme plus sain, il reste du sucre et est riche en glucides simples. Vous devrez peut-être chercher beaucoup pour trouver ce sucre aux États-Unis ; essayez les épiceries indiennes pour avoir les meilleures chances de le localiser. Le sucre brun peut remplacer le jaggery dans la plupart des recettes qui le demandent.