Pour beaucoup, la mention d’un sandwich au pain hollandais évoque un déjeuner de jeunesse en sac brun. Maintenant souvent appelée pain à l’ancienne ou simplement viande à déjeuner, cette viande reste un favori nostalgique des baby-boomers et de leurs parents. Pour la génération X et les plus jeunes, il a probablement été remplacé par de la bologne et d’autres viandes pour le déjeuner plus reconnaissables.
Le pain hollandais est fait d’un mélange de porc et de bœuf qui a été grossièrement moulu. À ce mélange de viande s’ajoutent des épices savoureuses, que la plupart des fabricants appellent des épices naturelles. Ce mélange de porc, de bœuf et d’épices est ensuite façonné en une forme de pain, à peu près de la taille d’une miche de pain, puis fumé. Une fois complètement fumée, la viande est tranchée finement à la charcuterie, destinée à être servie sur du pain.
L’origine du nom de ce produit reste incertaine, cependant, Sugardale Foods de Canton, Ohio déclare que son premier produit après son ouverture en 1920 était en fait un pain hollandais. Peu de fabricants de viande pour le déjeuner le produisent maintenant, et peuvent le produire et le vendre sous une variété de noms, y compris, jambon épicé ou pain de déjeuner épicé.
Très probablement, les versions modernes et préparées commercialement du pain hollandais contiennent plus de conservateurs que les recettes originales. Ils contiennent généralement du dextrose, des solides de sucre de maïs et du nitrate de sodium, ce qui signifie qu’il est également riche en sodium. La viande peut également être recouverte d’oléorésine de paprika, qui est le concentré de couleur des piments.
Le Dutch Loaf a gagné un peu de notoriété dans les années 1990 lorsqu’une femme a poursuivi Hormel Foods pour s’être cassé une dent en mordant dans une tranche de Old Fashioned Loaf Lunch Meat de Hormel. Bien que le procès n’ait très probablement eu aucun effet néfaste sur sa popularité, la diminution des épiceries fines de quartier, l’augmentation des viandes préemballées et le désir de substituts de viande à faible teneur en matières grasses ont relégué la viande à des souvenirs de pain blanc et de sandwichs à la moutarde et à l’ancienne. comptoirs-lunch.