Frangipane, parfois épelé frangipanier, est similaire à une crème pâtissière, et certains peuvent l’appeler spécifiquement une crème pâtissière aux amandes. En fait, la frangipane peut être n’importe quelle substance semblable à de la crème ou de la crème anglaise avec des noix. Ce qui la rend différente de la crème pâtissière moyenne, c’est qu’elle est souvent utilisée comme garniture dans les tartes et qu’elle est cuite au four. Il en résulte un extérieur croustillant très différent des tartes ou des tartes, et constitue une alternative assez riche et délicieuse aux tartes aux fruits standard.
Des recettes de frangipane peuvent être trouvées dans des livres de cuisine datant du début du 17ème siècle. Ces recettes désignent principalement la frangipane comme une crème pâtissière aux amandes ou à la pistache qui pourrait être utilisée de la même manière que la crème pâtissière, pour garnir des gâteaux ou des pâtisseries. On ne sait pas quand l’idée de faire cuire la frangipane a frappé les chefs français, mais il existe plusieurs siècles de recettes avec de la crème pâtissière au four.
Contrairement à la croyance populaire, la frangipane n’a pas besoin de contenir d’amandes, ni de noix d’ailleurs. Si vous aimez l’arôme de noix, vous constaterez que de nombreuses personnes suggèrent des noisettes au lieu d’amandes, en particulier dans les recettes d’inspiration italienne. La tarte à la frangipane standard a tendance à être préparée dans des moules à tarte plus courts, avec une couche de fruits sur laquelle la crème à la frangipane est versée. Les fruits qui peuvent être tranchés en forme de demi-lune, comme les poires, les pommes et les pêches se prêtent particulièrement bien à ce style de tarte.
Il existe également des recettes de frangipane salée. Par exemple, des tranches d’oignons et de fromage de chèvre peuvent être garnies d’une crème pâtissière à la frangipane principalement aromatisée au poivre noir. Vous pouvez réaliser ce type de plat salé soit en tarte, soit en galette. La principale différence est que la galette est généralement fabriquée à partir de pâte feuilletée formée et cuite à plat sur un plat allant au four. La tarte est une pâte à tarte, généralement formée dans un plat à tarte court.
De nombreuses recettes de frangipane sont aujourd’hui utilisées comme garniture pour les pâtisseries. Ils sont généralement une combinaison de pâte d’amande, de sucre, de beurre et d’œufs. Alternativement, certains types de tartes cuites au four contiennent de la crème épaisse et des œufs, ressemblant davantage à de la crème pâtissière et à la version plus ancienne du XVIIe siècle. Vous devrez décider vous-même laquelle de ces recettes est la plus délicieuse et la plus adaptée à vos styles de cuisine. Expérimenter quelques recettes peut être un plaisir savoureux dans la cuisine et ravira tous ceux qui pourront goûter différentes variantes avec vous.