L’extrait d’érable fait partie d’un groupe d’arômes concentrés utilisés dans la préparation des aliments. Comme pour les essences, les extraits liquides peuvent être conservés indéfiniment lorsqu’ils sont stockés dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais. C’est pourquoi les extraits sont souvent vendus dans des flacons marron très foncé.
Il existe quatre types différents d’extrait d’érable : pur, naturel, imitation et artificiel. Les extraits artificiels et d’imitation peuvent ne contenir aucun produit de l’érable. Comme les autres extraits liquides, l’arôme d’érable est généralement à base d’alcool.
L’extrait d’érable, comme tous les extraits et essences, est utilisé pour ajouter de la saveur sans ajouter de volume important ni altérer la consistance. Il peut fournir une saveur d’érable comme substitut à l’ajout d’une plus grande quantité de sirop d’érable, de sucre d’érable, de miel d’érable, de crème d’érable ou de beurre d’érable, ou de sirop à saveur d’érable, un substitut généralement composé principalement de sirop de maïs.
Les recettes de certains glaçages, glaçages et glaçages peuvent nécessiter cet extrait, tout comme la crème glacée à l’érable. Dans tous les cas, les quantités beaucoup plus importantes d’autres produits de l’érable qui seraient nécessaires affecteraient la texture et la consistance du produit. L’extrait d’érable peut également remplacer l’extrait de vanille dans des recettes telles que les pâtes à biscuits et les garnitures.
En dehors de la cuisine, l’extrait d’érable peut être utilisé comme composant de parfum dans les produits de beauté, souvent associé à l’amande. Il apparaît, par exemple, dans certaines versions de gommages corporels exfoliants, de produits repulpants pour les lèvres et de systèmes de micro-mini peeling, ainsi que dans les après-shampooings. Les masques de teint, les astringents pour le visage, les nettoyants pour le visage et le corps et les toniques peuvent également en inclure. Les acheteurs peuvent rechercher les mots Acer Saccharinum (Sugar Maple) Extract dans la liste des ingrédients.
Une étude de 2002 a révélé que les extraits d’Acer Saccharinum sont potentiellement dangereux pour les chevaux, mais ils y ont accès le plus souvent en mangeant des feuilles d’érable. Aucune autre étude de toxicité n’est disponible.