Bolani est un pain plat afghan sans levain, généralement farci d’une variété de garnitures. Il peut également être cuit à plat, sans garniture. Le bolani est un aliment populaire à acheter auprès des vendeurs de rue et des cafés en Afghanistan.
La pâte de base pour bolani ne contient que de la farine blanche ou de blé, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive. Des œufs peuvent être ajoutés pour obtenir un produit fini plus feuilleté. Les ingrédients de la pâte sont mélangés et pétris pendant plusieurs minutes. La boule de pâte est ensuite laissée au repos pendant un certain temps afin qu’elle soit plus facile à travailler lors de la formation des pains individuels.
Le bolani nature sans garniture est formé en divisant la pâte en morceaux de la taille d’une balle de tennis et en étirant ou en roulant chaque morceau en une feuille mince. La feuille de pâte est plissée comme un éventail et la bande résultante est roulée en un petit cercle. Une fois que les boules de pâte ont reposé quelques minutes, chaque boule est pressée en un cercle plat. Les pains plats sont cuits dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
Bolani peut avoir une variété de garnitures, mais certaines des garnitures les plus populaires incluent les pommes de terre, les lentilles, les épinards et la citrouille ou la courge musquée. La purée de pommes de terre peut être aromatisée avec de la coriandre, des poireaux ou des oignons verts, du sel et du poivre pour une garniture de pommes de terre. Une garniture aux lentilles peut être faite avec des lentilles rouges ou vertes et est souvent épicée avec des saveurs de curry, comme le curcuma, l’ail, le gingembre et le cumin. La garniture aux épinards est généralement aromatisée à l’oignon et à l’ail et peut être mélangée avec du yogourt. Les garnitures à la citrouille ou à la courge musquée sont souvent à la fois sucrées et salées et comprennent des ingrédients tels que l’ail, la coriandre et la sauce tomate.
Les bolanis fourrés sont formés en roulant une boule de pâte en un disque plat et rond, semblable à une tortilla. La garniture est étalée sur une moitié du disque en laissant un espace sur les bords pour sceller le chausson. L’autre moitié du disque est repliée sur la garniture et la pâte est pincée pour sceller la garniture. Ces pains ressemblant à du chausson sont cuits à peu près de la même manière que les bolanis nature, en chauffant de l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé et en faisant cuire chaque bolani des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Les bolanis sont généralement consommés en apéritif, en accompagnement ou en collation. Ils sont populaires lors des fêtes et des occasions spéciales, comme les anniversaires. Les accompagnements typiques des bolanis comprennent du yogourt nature épais et du chutney.