Une herbe est une plante dont les feuilles, les graines ou les fleurs sont utilisées pour aromatiser les aliments ou en médecine. Les autres utilisations des herbes comprennent les cosmétiques, les colorants et les parfums. Le nom dérive du latin herba, qui signifie cultures vertes. L’aneth est une plante (Anethum graveolens), qui donne à la fois un fruit semblable à une graine appelé graine d’aneth ou aneth et une croissance feuillue appelée aneth. La plante appartient à la même famille, les Apiacées, comme l’anis, le fenouil, la coriandre, le carvi et le cumin.
Histoire
Le médecin grec Hippocrate, connu pour le serment d’Hippocrate, a enregistré une recette pour un bain de bouche à l’aneth. Il est mentionné dans la liste des herbes de Charlemagne, et il a servi du thé en l’utilisant.
Description
Comme un certain nombre d’autres herbes de sa famille, l’aneth est une plante haute, atteignant souvent une hauteur de 3 pieds (environ 1 m) et surmontée des feuilles plumeuses caractéristiques. Certaines souches ont été développées pour être plus courtes, pour résister à la montaison ou pour maximiser la production de graines. Les fleurs vont du blanc au jaune.
Jardinage
L’aneth est une annuelle rustique qui aime le soleil et qui est cultivée à partir de graines. Il se réensemencera si les graines ne sont pas récoltées. La plante a une racine pivotante comme la coriandre, et les plantes matures ne doivent pas être transplantées. La plantation de succession garantit que l’aneth est disponible toute la saison, même lorsque les plantations antérieures se serrent.
Nourriture et autres utilisations
L’aneth est bien connu comme le principal ingrédient aromatisant des cornichons au concombre et autres légumes marinés, mais il est également populaire pour aromatiser les vinaigres. C’est un ingrédient dans de nombreux plats et sauces de poisson et de fruits de mer scandinaves et allemands, y compris le gravlax, et est utilisé dans des soupes d’origines diverses, y compris le bortsch. L’aneth est utilisé comme garniture dans les États baltes, dans les pains et dans les trempettes et les vinaigrettes, y compris celles utilisées pour la salade de pommes de terre.
Préservation
La façon la plus populaire de conserver l’aneth est de l’utiliser dans des cornichons. Les feuilles peuvent également être congelées pendant plusieurs mois, une méthode préférable au séchage. Pour récolter les fruits, les têtes de fleurs mortes peuvent être rassemblées et secouées dans un sac, ou – pour s’assurer que les graines ne sont pas perdues – les têtes de graines peuvent d’abord être enveloppées dans une étamine, un filet ou des collants et le tissu utilisé pour collecter les graines . Les graines doivent être séchées dans un endroit frais et sec.