Le sucre de canne pur est du sucre produit à partir de la canne à sucre, par opposition au sucre produit à partir de betteraves sucrières ou d’un mélange de sucre de betterave et de canne. Certaines personnes pensent que le sucre de canne est de meilleure qualité et, par conséquent, il est très prisé dans certaines régions. Il peut être plus cher que la betterave ou les sucres mélangés, et il est généralement bien étiqueté.
La canne à sucre est une culture tropicale qui a été utilisée comme édulcorant pendant des siècles. Il est traité en écrasant la canne pour qu’elle libère ses jus sucrés, puis en évaporant les jus pour créer un crumble concentré. Ce crumble peut être raffiné et transformé de diverses manières pour générer un assortiment de produits à base de sucre, notamment du sucre blanc, de la cassonade et de la mélasse. Dans le cas du sucre de canne pur, la canne est traitée dans une installation qui ne traite que de la canne, et elle est maintenue isolée des produits à base de sucre de betterave afin que les deux ne se mélangent pas.
Il existe quelques traces de différences entre le sucre de canne et le sucre de betterave, ce qui fait que les deux se comportent légèrement différemment. Certaines personnes prétendent être capables de détecter les différences de goût et d’odeur, et les deux fonctionnent également différemment dans la cuisine. Les recettes peuvent devenir problématiques lorsque le mauvais type de sucre est utilisé, c’est pourquoi certains demandent spécifiquement du sucre de canne pur, pour s’assurer qu’ils sortent comme prévu. Le sucre générique peut contenir des proportions variables de sucre de betterave et de canne, ce qui entraîne des performances irrégulières en cuisine.
Il est généralement très facile de trouver des produits à base de sucre de canne sous les tropiques, où la canne à sucre est largement cultivée. En Europe du Nord et en Russie, le sucre de betterave a tendance à être plus abondant, car les betteraves prospèrent dans ces climats. Le sucre de canne peut devenir assez cher dans ces régions, en raison de l’augmentation des coûts liés au processus d’expédition.
Les produits à base de sucre raffiné comme le sucre de table, le sucre en poudre et les morceaux de sucre sont tous disponibles dans des variétés de canne pure, tout comme le sucre brun clair et foncé. Des blocs ou des cônes de sucre de canne qui doivent être brisés pour être utilisés peuvent être trouvés dans certaines zones isolées, car ils sont faciles à traiter, à emballer et à expédier aux communautés éloignées. Il est également possible de trouver du sucre brut ou peu transformé fabriqué uniquement à partir de canne à sucre, ainsi que du sucre de canne pur biologique, pour les consommateurs qui préfèrent les produits cultivés selon des méthodes biologiques. Le sucre de canne a tendance à être légèrement plus cher que le sucre générique.