Le fromage mozzarella est disponible en variétés à faible et à forte teneur en humidité. Les deux peuvent être congelés, mais le fromage à faible teneur en humidité se congèle généralement mieux que le type à forte teneur en humidité. La mozzarella à faible teneur en humidité est généralement râpée et utilisée dans des plats tels que des pizzas, des tacos ou des casseroles. Les variétés à haute teneur en humidité sont généralement de la mozzarella transformée ou fraîche qui peut être achetée en boules ou en briques. Un emballage soigné peut aider à conserver le fromage au congélateur, bien que la texture puisse être différente une fois décongelé.
La mozzarella râpée peut être congelée dans son emballage d’origine, ou elle peut être retirée et placée dans un emballage hermétique, tel qu’un sac en plastique scellé. Si vous n’avez pas besoin de congeler la mozzarella très longtemps, l’emballage d’origine peut être placé dans un sac scellé avant la congélation. Le fromage qui sera congelé jusqu’à deux mois pourrait mieux se porter dans un emballage plus hermétique que celui d’origine.
Vous pouvez placer le fromage dans un sac de congélation hermétique et presser l’air avec vos mains avant de le fermer. Une autre méthode consiste à sceller le sac sauf dans un coin, puis à le rouler par le bas, en expulsant l’air au fur et à mesure. Une paille coincée dans le coin ouvert peut également être utilisée pour aspirer soigneusement l’air du sac aplati dans une sorte de joint sous vide fait maison. Retirer le plus d’air possible peut vous aider à congeler la mozzarella plus longtemps et à conserver la texture d’origine.
Après avoir congelé la mozzarella, le goût ne sera probablement pas différent, mais la texture peut être plus sèche et friable. Son degré de variation dépendra très probablement de la qualité du fromage. De plus, certaines marques peuvent ne pas tolérer le gel aussi bien que d’autres, car elles contiennent généralement différentes quantités d’humidité. Les casseroles et les pizzas sont de bonnes options pour utiliser de la mozzarella congelée car le fromage fondra. La texture ne devrait pas être vraiment un problème dans des plats comme ceux-ci.
La mozzarella fraîche ou transformée à haute teneur en eau doit probablement être retirée de son emballage d’origine. Cela vous permettra de l’envelopper très étroitement dans une pellicule plastique et de mieux éloigner l’air de la surface. Après avoir bien emballé le fromage et vous être assuré qu’il est complètement recouvert, vous voudrez peut-être mettre cet emballage dans un sac de congélation scellé. Les sacs en plastique minces qui ne sont pas destinés à la congélation peuvent ne pas protéger le fromage, alors utilisez-en un spécialement conçu pour le congélateur.
Lorsque vous congelez de la mozzarella, le plus gros problème auquel vous serez généralement confronté est le fromage séché. Le fromage à haute teneur en eau qui devrait être lisse et crémeux pourrait finir par être légèrement sec et friable après la congélation. Un emballage et un scellage soigneux devraient aider à réduire le séchage, mais ne peuvent pas l’empêcher complètement. Si vous voulez vous rapprocher le plus possible de la texture fraîche après décongélation, vous ne devriez probablement pas congeler la mozzarella plus d’un ou deux mois.