Les filets de poitrine de dinde sont des morceaux de dinde prélevés sur la poitrine et qui ne contiennent aucun os. Les filets sont généralement vendus séparément dans les supermarchés et les marchés, mais ils peuvent également être découpés directement dans une dinde entière. La plupart des chefs choisiront d’acheter les poitrines séparément si elles doivent être incluses dans un plat tel qu’une poitrine de dinde farcie, une dinde crémeuse aux amandes ou des filets de poitrine de dinde avec une sauce à la crème de poireaux. Cela permet au chef de gagner du temps lors de la préparation, car le filet n’a pas besoin d’être retiré de la volaille au préalable.
Un filet est un morceau de viande qui ne contient pas d’os. Beaucoup de gens n’aiment pas trouver des os dans la viande, et cela peut être un obstacle au processus de consommation s’il y a plusieurs os à retirer. Les chefs ont répondu à cela en utilisant des filets de viande au lieu de morceaux d’os. La viande avec os cuit généralement avec plus d’humidité que les filets, mais plusieurs techniques différentes, telles que le braisage, peuvent être utilisées pour maintenir l’humidité dans la viande. Ces techniques sont particulièrement importantes avec les filets de poitrine de dinde, qui ont tendance à se dessécher.
La poitrine de la dinde se trouve sur le dessous de l’oiseau lorsqu’il est vivant, mais est généralement présentée face visible sur les dindes achetées en magasin. L’animal a un sternum qui descend au centre de sa poitrine, et des deux côtés de cet os se trouvent les seins. Aucun os ne se trouve généralement dans les poitrines, de sorte que les filets de poitrine de dinde peuvent facilement être retirés d’une dinde entière. La plupart des chefs coupent le côté du sternum et retirent le filet.
Les marchés et les supermarchés stockent souvent des filets de poitrine de dinde à vendre sous forme de coupe de viande individuelle. Il est généralement acheté de la même manière que les filets de poulet, dans un emballage en plastique contenant trois ou quatre morceaux de viande. La viande de l’emballage peut être cuite comme un steak entier ou hachée et incluse dans un autre plat, selon les exigences du chef.
De nombreux plats différents peuvent être préparés à partir de filets de poitrine de dinde. Le plat le plus simple est de les cuire comme des steaks entiers et de les servir ensuite avec une sauce, comme une sauce aux poireaux et à la crème. Il est également possible de farcir les filets de poitrine de dinde avec du bacon et de l’ail et de les cuire au four. Certains chefs préparent d’autres plats tels que des brochettes et de la dinde crémeuse aux amandes à partir de poitrines de dinde.